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こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

冷たくてさっぱりとしたものが恋しくなる季節になってきました。

今回は麺やサラダに大活躍の「ゆで鶏」と、そのゆで汁を活用するレシピをご紹介します。

しっとり仕上がる基本の「ゆで鶏もも肉」

【材料】（作りやすい量）
鶏もも肉・・・1枚（350g）
水・・・550ml
酒・・・100ml
しょうが（スライス）・・・4枚
長ネギ（青い部分）・・・10cm
塩・・・小さじ1
ブラックペッパー（ホール）・・・10粒
塩・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/4

＜作り方＞

（1）鶏もも肉は筋を取り、余分な脂を切り落とす。鶏もも肉の端と端を持ち、ギューッと引き伸ばす（縮むのを防ぐため）。

（2）鍋に鶏もも肉以外のすべての材料を入れ、火にかける。沸騰したら鶏もも肉を入れる。再度沸騰したらあくを取り、極弱火にする。

（3）ゆらゆらするくらいの火加減で7分程度煮る。

（4）ふたをして火を消し、そのまま粗熱を取る。

粗熱が取れたら保存容器に入れ冷蔵庫で保存するもよし、出来立てを食べるのも◎。4日程度で使い切りましょう。

1：ゆで汁も活用！「夏の冷やしぶっかけ素麺」

麺つゆを水ではなく、ゆで汁で割ると旨み増し増し！　ブラックペッパーをきかせてどうぞ。

食欲のない日にもつるっと行けちゃうぶっかけ素麺です。いつもの素麺に飽きた時にもおすすめ。

【材料】（2人分）
素麺・・・3束
ゆで鶏・・・1/2枚
お好きな薬味・・・適量
Aゆで鶏のゆで汁（冷やしておく）・・・200ml
A麺つゆ（2倍濃縮）・・・大さじ4
Aにんにく（すりおろし）・・・少々
ごま油・・・小さじ2
ブラックペッパー・・・適量

＜作り方＞

（1）素麺は袋の表示通りにゆで、ざるにあげて冷水で洗い、氷水でしっかりとしめる。器に盛る。

（2）Aを容器に入れ、混ぜ合わせる。ゆで鶏を食べやすい大きさにスライスする。

（3）素麺の上からAを注ぐ。ゆで鶏と薬味をのせ、ブラックペッパーを多めに振り、ごま油を垂らす。

今回は薬味に白ネギと大葉を使用しましたが、みょうがやカイワレ大根などもおすすめです。

2：一人ランチにもおすすめ「ピリ辛！ごまみそラーメン」

こちらもゆで汁を活用したみそ味のラーメンです。みそラーメンのスープの素がなくても、簡単に作れますよー！

今回は中華麺を使いましたが、うどんなどでも◎。コクのあるスープが後を引きます。

【材料】（1人分）
中華麺・・・1玉
ゆで鶏・・・1/4枚
白ネギ・・・10cm
エノキ・・・1/3束
青ネギ（小口切り）・・・適量
Aゆで鶏のゆで汁・・・300ml
Aみそ・・・大さじ1.5
A豆板醤・・・小さじ1
A白すりごま・・・大さじ1
A醤油・・・小さじ1
Aにんにく（すりおろし）・・・少々
バター・・・10g
塩こしょう・・・少々
ラー油（お好みで）・・・適量

＜作り方＞

（1）中華麺は表示通りにゆで、ざるにあげて冷水で洗い、ぬめりを取る。白ネギは斜め薄切りに、エノキは石突をとり、ほぐす。ゆで鶏を食べやすい大きさにスライスする。

（2）並行して、小鍋にAを加え温める。温まってきたら、白ネギとエノキを加える。

（3）エノキがしんなりとしたら、中華麺を鍋に加える。再度沸騰したらバターを加え、塩こしょうで味をととのえる。

（4）（3）を器に盛り、ゆで鶏と青ネギをのせ、ラー油を垂らす。

加える野菜は冷蔵庫にあるものでOK。コーンやゆで卵、ゆでもやしやキャベツなどのトッピングもおすすめです。

時間のある時に作っておくとめちゃくちゃ便利。今年の夏はこれで決まり！　とってもしっとり仕上がるのでぜひ作ってみてください。（文／中願寺あゆみ）
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