名匠の味を継ぎ進化する和食は使い勝手の良さも魅力 銀座しまだ［東京・銀座］ 25年8月号
定番と旬素材で飽きさせない一人でも安心の銀座の割烹
JR新橋駅と有楽町駅の間に続く高架沿い、飲食店が軒を連ねる銀座コリドー街。仕事帰りの会社員などで賑わう通りだが、「銀座しまだ」は一本隣の細い路地にある。こちらは人通り少なく、行燈の灯りと木の引き戸から和食の店だとはわかるものの、店内の様子はまるで見えず、一見客は躊躇しそうなたたずまいだ。
しかし一歩踏み入れば、L字カウンターを囲んで、スーツ姿の年配男性、若いカップル、女性一人、外国人など老若男女が砕けた様子で立ち飲みを楽しんでいる。
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佐々木 晃太 （ささき こうた）
1976年、東京都生まれ。居酒屋勤務を経て2009年、俺の株式会社の前身であるバリュークリエイト株式会社に入社。「俺の割烹 銀座本店」で修業後、18年「銀座しまだ」の3代目料理長に就く。
銀座しまだ
東京都中央区銀座8-2-8
高坂ビル1F
TEL 03-3572-8972
月〜金 16:00〜22:30（LO 21:45）
土 16:00〜22:00（LO 21:30）
日祝休
text: Yumiko Watanabe photo: Hiroyuki Takeda