【さっぱり肉で極上おかず】豚もものデイリーおかず／溶き卵で柔らかく！豚もも肉と新じゃがのオイスター炒め
「豚もも肉でこの食感？」と、食べて驚く柔らかさ。お財布にもやさしい「さっぱり肉」が大満足の味になる、下ごしらえと加熱のコツをお教えします！
卵をもみ込んで火を通した豚もも肉は、プリッと歯切れのよい食感！ 調味料もよくなじむので、炒め物に大活躍です。
【レシピ】豚もも肉と新じゃがのオイスター炒め
１ ボウルにＡを合わせる。豚肉は大きければ半分に切り、ボウルに加えてサッと混ぜる。溶き卵を加えてもみ込み（写真下）、10分間ほどおく。
２ じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま7mm厚さの輪切りにする。パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。
３ Ｂは混ぜ合わせておく。
４ フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して２のじゃがいもを広げ入れ、ふたをして2分間ほど蒸し焼きにする。上下を返し、再びふたをして1分間ほど蒸し焼きにする。
５ ふたを取って１を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらパプリカを加えてサッと炒め、Ｂをもう一度混ぜてから回し入れ、全体にからむまで炒め合わせる。
［1人分260kcal 調理時間15分（豚肉に溶き卵をもみ込んでおく時間は除く）］
【教えてくれた人】髙山かづえ（たかやま・かづえ）
料理研究家。丁寧な試作と考察に裏打ちされたシンプルレシピは、誰がつくっても再現率が高いと評判。
撮影・川上朋子
スタイリング・中村弘子
取材＆文・奈良結子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2025年5月号より抜粋