薪火で魅せる、京の里山の恵み リストランテ ドーノ 中東俊文 25年6月号
「ミシュランガイド大阪・京都2025」で、持続可能なガストロノミーに対して意欲的なレストランを称える“グリーンスター”を、開店から1年で獲得した京都のイタリア料理店「ドーノ」。シェフの中東俊文さんが自身の開業の地・東京を離れ、生まれ育った京都で目指すのは、“循環”や“繋がり”を意識した、さらなる地産地消と野菜料理の深掘りだ。
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中東 俊文（なかひがし としふみ）
1982年、京都府生まれ。イタリア「Riatorante Arnolf」などで約6年修業した後、2016年に東京「erba da nakahigashi（後に草片cusavillaに改名）」を開店。24年、京都・岡崎に2軒目となる「DONO」を開き、念願だった薪火を生かした野菜料理に励んでいる。
リストランテ ドーノ
京都府京都市左京区岡崎円勝寺町62
ボーパサージュ京都岡崎 2階
TEL 050-1808-3110
日、週1回不定休
text: Miho Kawashima photo: Katsuo Takashima
