大根の甘酢漬け
【材料】（4人分）
大根：400g
塩：小さじ1杯
調味料
米酢：100cc
砂糖：大さじ4杯
輪切り唐辛子：1本分
【作り方】
1: 大根を半分の長さに切り、皮ごと1cm角の棒状に切ります。
※今回は6cm長さに切っています。4~6cmが食べやすくておすすめです。
※大根は繊維に沿って切ることで、食感が楽しめます。
2: ボウルに大根、塩を入れて全体を合わせて10分置いたら水気を絞ります。
※力強く絞ると繊維が壊れてしまうため、やさしくしぼってください。
3: 清潔な保存容器に唐辛子、②の大根、砂糖、米酢の順に入れます。
※砂糖にかけるように酢を加えてください。
4: 全体の上下を返すように軽く混ぜ合わせ、フタをして冷蔵庫でひと晩漬けこんだら完成です。
※できれば途中で全体が浸るように混ぜ合わせてください。
※1日経つとしっかり味がなじみますよ。
コツ・ポイント
繊維に沿って切ることでシャキシャキ感が引き立ちます。乱切りや薄切りにすると食感が異なるため、お好みで調整してください。
力強くしぼると繊維が壊れやすくなるので、やさしくしぼるのがポイントです。
全体が均一に味が染みるよう、途中で容器を軽く上下返すと仕上がりが良くなりますよ。
料理家からのひと言メモ
柚子の皮やゆずこしょうを加えると香り豊かな風味に仕上がります。
少量の人参やきゅうりを大根と一緒に漬け込むと彩りがアップします
砂糖の量を半分に減らし、さっぱり感を強調するのもおすすめです。
よくある質問
・作り置きできますか？
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
・お弁当に持っていけますか？
お弁当に入れる場合は、しっかり水分を拭き取ってから入れてください。夏場や暑い日は避けるよう注意してください。
ライター：macaroni 料理家 はまり（料理研究家）
