炊飯器で作る絶品おはぎ。もち米と米の黄金比率で硬くなりにくい！
炊飯器で作れる。おはぎの基本レシピ
調理時間：120分
初心者でも炊飯器で気軽に作れる、おはぎをご紹介します。味は定番のあんこ、きな粉、ごまの3種類。市販のおはぎを買う方が多いと思いますが、実はおうちで作るのもそれほどむずかしくありませんよ。
もちもちした食感に仕上げるための、ちょっとしたコツは要チェック！なんといっても、できたての味わいは格別です。
材料（約15個分）
もち米：1.5合（225g）
米：0.5合（75g）
砂糖：大さじ1杯
塩：ひとつまみ
水：330cc
つぶあん：400g
〈きな粉おはぎ〉
きな粉：大さじ3杯
砂糖：大さじ1杯
塩：少々
〈ごまおはぎ〉
黒すりごま：大さじ3杯
砂糖：大さじ2杯
もち米とうるち米の黄金比率
もち米100％でおはぎを作るともちもちに仕上がりますが、時間が経つとすぐに硬くなってしまいます。そのため、もちだねに米（うるち米）を混ぜますが、米の分量が多いとおはぎのおいしさが半減してしまうことに。
もち米と米（うるち米）は3：1で混ぜ合わせましょう。この配合なら時間が経っても硬くなりにくく、おいしさが長持ちしますよ。
もち米100％で作りたい方は下記をチェック▼
作り方
もち米と米を合わせて炊飯器で炊く
もち米と米を一緒にといだら、水に浸けて1時間ほど置いて水を吸わせます。
炊飯器に入れて1.5合の線まで水を加え、炊飯器で「おこわモード」を選択し、なければ普通に炊きます。水の分量の目安は、白飯のときと同じか、やや少なめにしましょう。
米粒をつぶして、もちだねを作る
炊き上がったら少し蒸らします。ボウルに入れ、水でぬらしたすりこぎで米粒をつぶします。
半分ほどつぶれて粘りが出てきたら、15等分して団子状に丸めます。 米の粒感はお好みで残せばOKです。手に水や砂糖水をつけて丸めると、米粒が手にくっつきにくいですよ。
つぶあんを準備する
つぶあんは水分が多いようなら、鍋で煮詰めて水分を飛ばします。ほどよく水分がなくなったら火からおろし、粗熱を取って冷まします。
つぶあんを包む
ラップの上に2を平らにのばし、3を大さじ1杯のせます。ラップごと包み込み、丸くまとめて形を整えます。同様に10個作ります。（きな粉おはぎとごまおはぎ用）
あんこのおはぎを作る
ラップの上に3を大さじ2杯ほどのせて広げ、その上に2をのせます。
ラップごとキュッと包み込み、形を整えたらラップを外します。同様に5個作ります。1個ずつ紙やホイルのカップに入れても良いですよ。
きな粉おはぎを作る
ボウルにきな粉、砂糖、塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
4にきな粉をかけ、まわりにもきな粉をまぶし、5個作ります。茶こしできな粉をかけても良いでしょう。
ごまおはぎを作る
ボウルに黒すりごまと砂糖を入れて、よく混ぜ合わせます。
4に黒すりごまをかけ、まわりも黒すりごまをまぶします。同様に5個作ります。
あんこの種類と選び方
あんこは「つぶあん」「こしあん」どちらで作ってもOKです。「春のぼたもちはこしあん、秋のおはぎはつぶあん」という説も。また、関東では「こしあん」関西では「つぶあん」が好まれるという地域による差もありますね。
つぶあんは小豆そのものの旨味と粒感で力強い味わいに。こしあんは舌触りがなめらかで上品な味わいに仕上がります。お好みで使い分けましょう。
よくある質問
もち米と米を炊く際に浸水時間は必要ですか？
おいしいおはぎを作るには、浸水させることが大切です。浸水なしで作ると、米の中心が硬くなりやすく全体的にパサつき、粘りが出にくく食感が均一になりにくくなります。食感も重要なポイントになるので、1時間以上浸水するのがおすすめ。もちもちして、米類の甘味を十分引き出すことができますよ。
あんこの作り方を教えてください
下記レシピを参考に作ってみてください。
もち米100％でも硬くならないレシピを教えてください
おはぎを硬くしないには、もち米とうるち米を混ぜる、作った当日に常温保存して食べ切る、密閉容器に入れて保存することが大切です。もち米100％で作りたい場合は、下記のレシピを参考にしてください。
保存方法・日持ち
手作りおはぎの食べごろは、作りたて～半日がベスト。暑くない時期なら常温で24時間ほど保存できます。乾燥を防ぐため、ふたつきの保存容器に入れておきましょう。
冷蔵庫に入れると2～3日保存できますが、保存容器に入れても硬くなってしまいます。冷蔵庫で保存する場合は、電子レンジで温めて食べるのがおすすめですよ。
冷凍なら2週間～1か月ほど保存できます。ひとつずつラップに包んで保存袋に入れて冷凍すればOK。食べるときは自然解凍するか、電子レンジで解凍もしくは温めましょう。
傷みには注意
おはぎは傷みやすい食べ物です。酸っぱいにおいがしたり、ねばついたりする場合は、食べないでください。
レシピを覚えて自家製おはぎを作ってみよう
おはぎが好きな方でも、おうちで作るのはやはり面倒なものです。しかし、いざ作ってみると意外と楽しく、甘さやあんこの量を好みに合わせて調節することもできます。
ずんだあんや芋あん、青のりをまぶすなど、慣れてきたらさまざまなあんこでアレンジするのも良いですよ。ぜひ一度、おはぎ作りにチャレンジしてみてください。
ライター：Raico（製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター）