プロに教わる 夏の麺「冷たいプッタネスカ」
イタリアの家庭によくある食材で手軽につくるパスタ、「プッタネスカ」を、具だくさんの冷製仕立てにします。
冷たいプッタネスカ
【材料】（2人分）
スパゲッティ 120g, 鶏ささ身 3本, ミディトマト 6コ, オリーブ 120g, A(トマトジュース 300ml, ケイパー 大さじ1, アンチョビ 小さじ1, にんにく 適量), レタス 1/4コ, バジル 2枝, 塩, こしょう, オリーブ油
【つくり方】
1. トマトは2cm角に、オリーブは1コにつき4等分に切る。レタスは大きめにちぎる。バジルは葉を摘み、あしらい用に適量を取り分ける。
2. ささ身は軽く塩をふる。小さめのフライパンに湯を沸かし、沸騰する前にささ身を入れて弱火で4分間ほど、途中で上下を返しながら火が通るまでゆでる。粗熱を取り、食べやすく裂く。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして1％の塩を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
4. 【A】を大きめのボウルに入れ、【1】、【2】を加えて混ぜる。氷水を入れたボウルにつけて底を冷やしながら、ゆでたてのスパゲッティを湯をきって加え、混ぜながら冷やす。塩・こしょう・オリーブ油各適量で味を調える。器に盛り、取り分けておいたバジルをのせる。