九州北部のご当地グルメ「かしわうどん」とは？特徴や作り方を解説！
九州北部のご当地グルメ「かしわうどん」とは
かしわうどんは、北九州で定番の、甘辛い鶏肉をトッピングしたうどんです。「かしわ」は鶏肉を意味します。大分では、鶏肉をブロック状に切ったものを、福岡の小倉では鶏肉の細切れを使うことが多いのだそう。
かしわうどんは漫画『クッキングパパ』にも登場！
グルメ漫画として有名な『クッキングパパ』では主人公が、実在する小倉駅ホームのかしわうどんを食べ、「実にうまい」と絶賛します。これを見て、かしわうどんの存在を知った人も多かったのではないでしょうか。
「かけうどん」を注文しても「かしわうどん」が⁉
小倉駅から折尾駅、鳥栖駅にかけて駅中にある立ち食いうどん店では、「かけうどん」を注文しても「かしわうどん」が出てきます。ほぼすべてのうどんメニューに、甘辛く煮たかしわが入っているのだとか。
かしわの味付けは、ダシやしょうゆ、みりんなどの種類や、それぞれの分量で印象が変わってきます。駅内に4つある店舗はそれぞれ味が違うという声も。北九州を訪れたら、かしわうどんの食べ比べをしてみるのもいいかもしれませんね。
お家で本格♪ かしわうどんの作り方
お家で簡単に再現できるレシピをご紹介します。鶏もも肉のジューシーなうまみと、上品なだし汁が絶品ですよ。鶏肉は、さっと湯通しするので鶏の臭さも感じず、するすると食べられます。少ない材料でできるので、ぜひ作ってみてください。
材料（2人分）
食材うどん：2玉鶏もも肉：1枚青ネギ：適量かまぼこ：適量調味料しょうゆ：大さじ4杯みりん：大さじ3杯砂糖：大さじ2杯だし汁：1000ccほど
※だし汁は、顆粒だしを使用してもいいですが、可能であれば昆布とかつおぶしなどから取ってください。味わいがぐっと、品良くなりますよ。
作り方
青ネギは小口切り、かまぼこは薄切りにする
青ネギとかまぼこを、それぞれ切って準備しておきます。
鶏肉をひと口大に切って湯通しする
鶏肉はひと口大に切って、沸騰したお湯にさっとくぐらせます。お湯からあげたら、キッチンペーパーで水気を取っておきましょう。
だし汁に鶏肉を入れて弱火で煮る
だし汁に鶏肉を入れて中火で煮立たせます。沸騰したら、アクを取りながら弱火で15分以上煮込みましょう。このとき、ネギやしょうがをいっしょに煮ると、さらに香りが良くなります。
鶏肉を取り出してこまかく裂く
煮込んだら、鶏肉だけを取り出して裂きます。手で裂くのが熱い場合は、包丁で切ってもOK。こまかく裂くか、切るのがおすすめです。皮は包丁で切りましょう。
鍋に鶏肉と砂糖、みりんを加えて炒める
鍋やフライパンに、裂いた鶏肉と砂糖、みりんを入れて炒めます。砂糖がしっかり溶けて、鶏肉に馴染むまで炒めましょう。
しょうゆとだし汁を加える
しょうゆと、鶏肉を煮ただし汁を、お玉1杯分加えて煮詰めます。残りのだし汁は、仕上げに使うので置いておきます。
汁気がなくなるまで煮詰める
汁気がなくなるまで、中火で煮詰めます。すぐに汁気が飛ぶので、焦がさないように注意してください。
うどんに鶏肉などをトッピングしてだし汁をかける
うどんをゆでて丼に入れ、青ネギとかまぼこ、煮詰めた鶏肉をトッピングします。鶏肉を煮ただし汁を、上からかけて完成です。
作るときのコツ
お好みでだし汁に味付けをしても◎
今回は、だし汁に塩やしょうゆなどは加えていません。鶏肉に、甘辛い味付けがしっかりされています。だし汁と鶏肉、うどんを一緒に口に入れると、ちょうどいい塩気になりますよ。もし、塩気が物足りないと感じたら、しょうゆや塩をお好みで追加してください。
トッピングを工夫
かしわうどんの一般的なトッピングは、ネギとかまぼこです。本場、小倉駅ホームのかしわうどんのトッピングは、長ネギやワカメを使うお店もあります。お好みで、卵などのトッピングを追加してもおいしそうですね。
手作りかしわうどんで、お家うどんをもっと楽しく！
本場のかしわうどんを食べたことがなくても、いつものうどんメニューに変化をつけたいのなら、ぜひかしわうどんを作ってみてください。かしわうどんの魅力は、甘辛いトッピングの鶏肉だけでなく、だし汁と鶏肉、麺とのハーモニーです。
上品なだし汁には、鶏肉のうまみがたっぷり染み出していて、いつものうどんと印象がガラッと変わります。一度作って味わうと、そのおいしさのトリコになってしまいますよ。豚とも牛とも違う、鶏肉ならではのうまみを、思う存分堪能しましょう！
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