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春がやってきました！
日々の食事づくりをもっと効率よく、もっと健康的にと、心を新たにしている皆さん。
まずはこんな「つくりおき」から始めてみませんか？
家に帰れば、冷蔵庫に「あれ」がある。
疲れた自分を待っている。この安心感が、忙しい新生活の支えになってくれますよ。
本記事では、しみじみおいしい和のつくりおき「塩ざけとかぶの甘酢漬け」と「ゆで新たまのレモンじょうゆあえ」をご紹介します。

教えてくれるのは、大庭英子さん

料理研究家。60代、70代のひとり分レシピも熱く支持されているが、「たっぷりつくるほどおいしいおかず」こそが真骨頂。多めに仕込んでおいしく食べるアイデアの泉は、尽きることを知らない。

冷蔵庫にあると安心！　しみじみおいしい「和のつくりおき」

塩ざけとかぶの甘酢漬け

3切れ1パックのお買い得な塩ざけは、まとめて焼いて塩もみ野菜と一緒に甘酢につけると、食べ飽きないおかずになります。
春のかぶを合わせれば、ボリュームも彩りも満点。

材料（つくりやすい分量）

塩ざけ（切り身／甘口）…3切れ（300g）
かぶ…4コ（葉を除いて350g）
かぶの葉…100g
A （酢…カップ1　 水…カップ1/2　 砂糖…大さじ3　 塩…小さじ1/2）
◎塩

[全量790kcal　調理時間15分（かぶとかぶの葉に塩をふっておく時間、さけの粗熱を取る時間、味をなじませる時間は除く）］

1 かぶは茎を3cmほど残して葉を切り落とす。皮をむき、6～8等分のくし形に切って大きめのボウルに入れ、塩小さじ1をふって混ぜる。しんなりするまで20分間ほどおく。

2 切り落としたかぶの葉のうち、100g分を1cm幅に切る。1と別のボウルに入れて塩小さじをまぶし、20分間ほどおく。

3 さけは中火で熱した魚焼きグリルで8～10分間ほど焼き、バットに取り出して粗熱を取る。皮と骨を除き、大きめにほぐす。

4 1のかぶは水けを絞って表面を拭く。かぶの葉は水けを絞る。1のボウルをきれいにしてＡを入れ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。かぶ、かぶの葉、3を加えて（写真）全体をざっと混ぜ、1時間ほどおいて味をなじませる。

ゆで新たまのレモンじょうゆあえ

主菜の存在を脅かす食べごたえ！
新たまねぎのトロリとした甘さと、レモンの酸味のバランスも絶妙です。

材料（つくりやすい分量）

新たまねぎ…（小）2コ（300g）
A （レモン汁…大さじ2　 はちみつ…大さじ2　 うす口しょうゆ（またはしょうゆ）…小さじ2　 塩…少々）
レモン（半月形の薄切り）…適量
◎塩

＊はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないでください。
［全量250kcal　調理時間10分（冷ます時間は除く）］

1 たまねぎは縦半分に切って上下を少し切り落とし、さらに3～4等分のくし形に切る。

2 大きめのボウルにＡを入れてよく混ぜる。

3 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、たまねぎを入れて混ぜる。再び煮立ったら1分間ほどゆで、ざるに上げて湯をきる。2に加えてあえ、レモンを加えて冷ます。

季節感を取り入れるのも和食の醍醐味。
旬の素材を組み合わせたり、さっぱりと酸味を効かせたりと、春ならではの軽やかさを楽しみましょう。

■NHK『きょうの料理ビギナーズ』2025年3月号より
■撮影・邑口京一郎／スタイリング・久保百合子／取材＆文・奈良結子

『きょうの料理ビギナーズ』2025年3月号の特集は「保存版！　春のおいしいつくりおき」。大庭英子さんが、つくっておいて続けて食べても飽きない主菜、栄養と彩りをプラスする副菜をにぎやかに紹介します。

3月の放送テーマは「慌てなくても大丈夫！ 朝つくるお弁当」と「春の華やか和食」。
「慌てなくても大丈夫！ 朝つくるお弁当」では、お弁当づくりにチャレンジしたいビギナーにおすすめの簡単レシピを紹介します。

　「春の華やか和食 」では、は風味がよく、彩りもよい旬の食材を生かした華やかな和食をつくりましょう。

上田淳子さんの放送関連企画では「これがサンドイッチ弁当の「コツ」！」をご紹介します。