大根のピクルス
【材料】（3〜4人分）
大根：1/3本（300g）
ピクルス液
穀物酢：100cc
水：100cc
砂糖：大さじ3杯
塩：大さじ1/2杯
赤唐辛子：1本
【下ごしらえ】
・赤唐辛子はタネを取り除きます。
【作り方】
1: 大根は皮をむいて3〜4cmの長さの拍子切りにします。
2: 小鍋に【ピクルス液】の材料をすべて入れて火にかけます。沸騰したら火を止め、粗熱を取ります。
3: 保存容器に①、②を入れ、空気を抜きながら口を閉じます。冷蔵庫で2時間以上なじませて完成です。
コツ・ポイント
大根は甘みのある中部〜上部を使うのがおすすめ。
大根はなるべく同じ太さに揃えて切ることで、味の浸透が均一になります。
黒こしょうやローリエを加えると、より風味豊かに仕上がります。
冷蔵庫での漬け込み時間は、お好みで調整してください。2時間程度でさっぱりとした味わい、半日以上漬けるとしっかりとした味わいになります。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
保存期間は冷蔵1週間を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。
ライター：macaroni 料理家 たかみー（料理研究家／管理栄養士）