Yahoo! JAPAN

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・八丁堀の「串粋」の吉田正則さんに、ソースが自慢の「冷しゃぶのさっぱり野菜ソースがけ」のレシピを教えていただきました。

【ダンツマ ～男子が喜ぶおつまみレシピ】

めんつゆベースの万能ソース

　サッパリしていて、食欲がない時でも食が進みます。豚バラをしゃぶしゃぶすることで余計な脂分が落ち、野菜との相性もバッチリ。

「めんつゆというのは万能タレです。醤油やみりんを混ぜると、作り手によって味が変わったり、その都度、味がブレたりします。めんつゆなら、いちいち分量を量る必要がありません。野菜系のソースを作るにあたり何かないかと考えていたところ、ふと、めんつゆが目に留まりました。すぐに試してみたら、食材によく合ったのです」

　鶏肉だけでなく、焼き魚、野菜など何にでも合い、店では肩ロースの厚切り串の上にのせて出しているそう。

「ソースを大量に作っておけば、冷蔵庫で1週間はもちます。トマトにかけてもおいしいですし、オイルを入れれば、ドレッシングにもなります」

　香りも良く、まさに食欲をそそる「万能ソース」ですね。

【材料】

・豚バラ　200グラム
・オニオンスライス　適量

野菜ソース
・大根　500グラム
・ニンジン　150グラム
・ケッパー　30グラム
・めんつゆ　150cc
・酢　50cc

【レシピ】

（1）茹でた豚バラ肉を冷水で冷ます。

（2）大根、ニンジンをみじん切り。ケッパーは刻んでも、そのままでもいい。

（3）めんつゆは薄めずにソースの具材と混ぜる。

（4）オニオンスライスの上に豚バラのしゃぶしゃぶをのせ、あとは野菜ソースをかけるだけ。

本日のダンツマ達人…吉田正則

▽吉田正則（よしだ・まさのり）
　鶏肉店と焼き鳥店を営む父親の後ろ姿を見て料理人を志す。高校卒業後、18歳で洋食店で料理を学び、その後、和食やとんかつ店など、さまざまなジャンルで修業を重ね、3年前から現在の店で店長兼料理人を務めている。

▽串粋（KUSHISUI）
　1980年に東京・田町で創業。サラリーマン、OL、主婦らに愛され、7年前、現在の場所に移転。ランチは5種類で貴重な白レバーを焼き上げた数量限定の「レバー入り鶏重」（1000円）が1番人気。その他、「鶏重」「そぼろ天玉丼」「せせり鶏込玉丼」「カレー鶏丼」があり、選ぶのに迷うほど。夜は1800円（焼き鳥）、2000円（創作串6本）、3000円（創作串10本）の3つのコースがあり、すべて前菜、食事付き。

　東京都中央区新川2-7-7

（日刊ゲンダイ2020年7月22日付記事を再編集）

（コクハク編集部）