隠し味は梅干し！“いつもの味がランクアップ”炊き込みご飯＆つまみになる副菜
こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。
梅仕事の季節ですね。友人のSNSなどでも作業の様子がアップされています。私は実家に梅の木があるのですが今年は裏年なのでしょうか、あまり実をつけることはありませんでした。来年に期待したいところです。
今回は、そんな旬の梅干しを使ったレシピをご紹介。
梅干しの酸味成分クエン酸は、疲労回復や食欲増進に役立ちます。何かと体力が落ちがちな夏には、特に取り入れたい食材です！
1：時折出てくる酸味がいいアクセントに「アジの干物と梅干しの炊き込みご飯」
アジの干物があったら、ぜひお試しを！ 先にグリルでこんがり焼いて炊き込むことで、魚の臭みが軽減できます。
梅干しが混ざっているところと、そうでないところがあるほうがおいしいので、混ぜすぎ注意。
【材料】（2～3人分）
米・・・2合
アジの一夜干し・・・1尾
梅干し・・・2個（親指より一回り大きめのもの）
大葉・・・適量
だし昆布・・・5cm×5cmを1枚
A酒・・・大さじ1
A塩・・・小さじ1/4
A薄口醤油・・・大さじ1/2
＜作り方＞
（1）お米を洗ってざるにあげて30分～1時間、浸水する。
（2）アジを魚焼きグリルで焼く。
（3）炊飯器の内釜に（1）とAを加えて、2合の線まで水を加える（※鍋の場合は、水、酒、薄口醤油あわせて400mlで炊いてください）。アジの身を下にして、梅干しと、昆布と一緒にのせて普通モードで炊飯する。
（4）炊きあがったら昆布を取り除いて、アジの骨と皮（ぜいごがついているので）を取り、身をほぐしながら全体を混ぜ合わせる。梅干しの種も取り除く。
（5）お茶碗に盛り、千切りにした大葉を添える。
アジの骨が完全には取り切れないと思うので、気をつけながら食べてくださいね。一緒に炊いただし昆布は、包丁で細く切って混ぜ込んでもOKです。塩加減は干物と梅干によりますが、味が薄く感じる場合は、お塩をパラパラと加えてください。
それはそうと、最近は自分で干物を作るのにはまっています（写真のようにベランダにぶら下げています）。丸のままの魚が安い時に買ってきて、開いて塩水につけて干す。ただそれだけなんですが、とってもおいしく仕上がります。ぜひお試しを。
2：パパっと完成！「梅マヨきゅうり」
家庭菜園などしていたら、どんどんとなり続けるきゅうり。食べ方のレパートリーはたくさんあったほうがいですよね。
今回は副菜にもおつまみにもなるレシピです。
【材料】（作りやすい分量）
きゅうり・・・1本
梅干し・・・1個（チューブも可。その場合は小さじ1/2程度）
めんつゆ（2倍濃縮）・・・小さじ1/4
マヨネーズ・・・大さじ1.5
砂糖・・・二つまみ
鰹節・・・適量
＜作り方＞
（1）きゅうりは両端のヘタを落とし、縦半分に切って、スプーンで真ん中の種を取り除く。4等分にしてそれぞれを半分に切って、器に盛る。
（2）梅干しは種を取り除き、包丁でたたく。容器に入れ、マヨネーズ、めんつゆ、砂糖を加えて、混ぜ合わせる。
（3）（2）の上に鰹節をのせる。（1）に添えて、ディップしながら食べる。
もし家にあれば、砂糖の代わりにすこーしだけ練乳を入れるのもおすすめです。コクが増します。
梅干しをそのまま食べるのが苦手な方にも、きっと食べやすい味わいです。ぜひ試してみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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