1926年創業の老舗醤油店。伝統の「技」を込めた小麦を使わず米からできた醤油とは｜安来市
1926年創業、味と技を現代に受け継ぐ「大正屋醤油店」。
文化を守りつつも、試行錯誤を重ね、挑戦を続ける大正屋醤油店をご紹介します！
大正屋醤油店
島根県安来市にある1926年創業、味と技を現代に受け継ぐ「大正屋醤油店」。
醤油だけでなく、味噌やごまドレ、ぽん酢などバラエティーに富んだ約３０種のラインナップが並びます。
今回は安来市伯太町のお店にお邪魔して、醤油が生まれるところから見てきました！
予約で醤油蔵の見学も！
直売所の隣にある醤油蔵は、予約をすれば見学をすることができます。
さっそく醤油が作られる蔵に入ると、私より大きな木の桶がお出迎え！
創業当時から使っているものもあるとのこと・・・。
木の温かみと質感が感じられます。
２階からは、できたての醤油を眺めることができます。
昔ながらの天然醸造で作られていて、ひとつの桶に4000リットルも入っているそうです！
醤油のいい香りが辺りを包んでいました。
小麦を使わない米からできた醤油
「困っている人に喜んでもらえるものをつくりたい」と、大正屋醤油店では新製品開発にも取り組んでいます。
通常の醤油づくりには小麦が使われていますが、
小麦が食べられない子どもでも食べられるようにと作られたのが、米から作った醤油。
小麦に加え、大豆も使っていないそうなんですが、
試食させていただくと、まさに「醤油」の味。
コクがあってまろやかな口あたりは、まさに伝統のなせる技です。
地元蔵元の酒かすと米ぬかを使って、何度も作り直した末に生まれたといいます。
味わい深い風味の中に、やさしさと思いやりが詰まっているようでした。
後世に残せるものは何か？発酵文化を守りつつも、試行錯誤を重ね、挑戦を続ける大正屋醤油店。
しいたけ醤油にゆずぽん酢など、種類も豊富にそろえます。
ぜひ、あなた好みの味を探してみてください！
店舗情報
大正屋醤油店
住所：安来市伯太町東母里225-2
電話：0854-37-9061
営業時間：9:00～18:00
定休日：日曜日