タサン志麻の小さな台所 12月「ポトフ」
ゆっくりじっくり煮込むから、肉と野菜はホロホロ、スープはうまみたっぷり。野菜はかぶやごぼう、れんこんなどお好みで。冷めてもおいしく食べられます。
ポトフ
【材料】（3～4人分）
豚スペアリブ 4本, キャベツ 1/2コ, たまねぎ 2コ, にんじん 2本, じゃがいも 2コ, セロリ 1本, 固形スープの素（もと） 3コ, 好みのハーブ 適量, ベーコン 100g, 好みのソーセージ 4本, 塩, 黒こしょう
【つくり方】
1. スペアリブは水けを拭き、塩小さじ1（肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふって手ですり込む。大きめの鍋に入れてしっかりとかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。キャベツは芯をつけたまま半分に切る。たまねぎは縦半分に切る。にんじんは長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむく。セロリは根元をピーラーでむいて長さを半分に切る。
2. 【1】の鍋の湯が沸騰したらアクを除き、【1】の野菜を堅いものから順に加える（湯が少なければ足す）。スープの素、ハーブを加え、再び沸騰したらポコポコ沸くくらいの弱火にしてふたをし、1時間煮る。途中で様子を見て湯から出ている野菜は上下を返し、湯が少なければ足す。
3. 食べやすく切ったベーコン、ソーセージを加え、弱火のまま5分間ほど煮る。味をみて塩・黒こしょう各適量で調え、食べやすく切って器に盛る。
