堀江家の世代を結ぶおせち＆ごちそう「えびのマリネ」
ごちそうの合間に食べたい、さっぱりしたサラダのような味わい。えびは有頭のものを使うと華やかな印象に。
えびのマリネ
【材料】（(つくりやすい分量)）
えび 8匹, たまねぎ 1/4コ, セロリ 50g, 白ワイン 大さじ3, セロリの葉 適量, ドレッシング(オリーブ油 大さじ4, えびの蒸し汁 大さじ2, レモン汁 大さじ2, 塩 小さじ1/2, こしょう 少々), レタス 適量, 片栗粉, 塩
【つくり方】
1. えびはあれば背ワタを除き、片栗粉適量をまぶしてサッと洗う。長いひげは短く切り、腹側に料理ばさみで切り込みを入れる（蒸し煮にしたあとで殻がむきやすくなる）。
2. フライパンに水カップ1+1/2、白ワイン、塩小さじ1/2弱、セロリの葉を入れて中火にかける。沸騰したらえびを加えてふたをし、5分間蒸し煮にしてそのまま冷ます（蒸し汁は【ドレッシング】に使う）。
3. たまねぎは薄切りにし、セロリは筋を除いて薄切りにする。ボウルに【ドレッシング】の材料を入れてよく混ぜ合わせ、たまねぎとセロリを加えて混ぜる。
4. 【2】のえびが冷めたら、胴の部分の殻をむく（無頭のえびの場合は、尾の一節を残して同様にむく）。バットに並べて【3】をかけ、味をなじませる。レタスを敷いた器に盛る。