釣ったキュウセンベラで作る「焼き絞め」レシピ 香ばしさが最大の売り
夏から初冬によく釣れるキュウセンベラ。刺し身はもちろん、煮付けなど料理の幅も広い。今回は余った煮付けで作る「キュウセンベラの焼き絞め」を紹介する。
焼き絞めとは
焼き絞めとは魚の煮付けを焼く料理法のことで、焼き付け、焼き煮ともいう。広島県では「はぶて焼き」。ちなみに「はぶて」は煮魚を焼く際、皮目が人のふくれっ面（はぶて）に似ているところから、そう呼ぶようになったそうだ。
下処理
持ち帰ったキュウセンベラはウロコを剥いでいく。面倒な作業だが、「激うま」に繋がる作業なので、手を抜かずに。
煮付け
下処理後は霜降り。まずは魚を鍋に入れて水を張る。これを火にかけ、ひと煮立ちしたら、お湯を切る。あとは調味料を加え、煮付けにする。割り下は濃口しょう油1、みりん1、砂糖0.5。
余った分を
煮付けができたら、食べる分だけを食卓に。余った分は一旦冷蔵庫で保存し、少し寝かせる。一週間ほどはラクに持つ。
遠火
保存した煮付けを焼き絞めにする際はホイルに魚をのせ、グリルにイン。遠火でじっくり焼けばできあがり。
香ばしさとフワトロの食感が病みつきになる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞