Yahoo! JAPAN

ゲストは、料理家でキャロットケーキ偏愛家のuraraさん！
「まいにち食べたい」と言えるほど、キャロットケーキが好きなuraraさん。前回（去年の4月）は、にんじんをたっぷり使った米粉のキャロットケーキや、オートミールキャロットマフィンなど紹介してもらいました。

ベジマフィンができる工程

基本の工程はとってもシンプル！
米粉やベーキングパウダー、重曹、刻みナッツ、スパイスなど粉ベースを混ぜる
野菜と砂糖、塩、油、豆乳ヨーグルトなどの野菜ベースを混ぜる
粉ベースと野菜ベースを混ぜる
型に入れてオーブンで焼く

材料やトッピングが変わるだけで、基本はこの流れです。
Q.刻みナッツは最初から粉に混ぜちゃう？
A.実は刻みナッツは美味しさの決め手になっていて、生地にうまみとコクを与えてくれ、米粉を使ったお菓子作りでよくある「ポソポソする」「ベチャっとする」という失敗も解決してくれます！

にんじん、くるみ、米粉の三位一体を召し上がれ「キャロットマフィン」

■材料(直径72mmのマフィン、型3個分)

・粉ベース 製菓用米粉　100g
くるみ　30g
ベーキングパウダー　小さじ1
重曹　小さじ1/2
シナモンパウダー　小さじ1/2

・野菜ベース 人参　180g
豆乳ヨーグルト　60g
オリーブ油　20g
きび砂糖　40g
塩　小さじ1/3

【調理手順】
刻んだくるみと粉ベースの材料をボウルに入れてスプーンでよく混ぜる
別のボウルでにんじんをすりおろし、野菜ベースの材料を加えてよく混ぜる
粉ベースと野菜ベースを合わせて素早く混ぜて、生地がスプーンからゆっくり落ちるくらいの硬さになったら、スプーン２本を使って、型にこんもりと丸く入れてください。
１８０℃のオーブンで25分焼いて取り出し型から外して網に乗せ冷まして完成

夏の定番、ズッキーニを使った「マフィン」

■材料(直径72mmのマフィン、型3個分)

・粉ベース 製菓用米粉 100g
アーモンド 30g
ベーキングパウダー 小さじ1
重曹 小さじ1/2
シナモンパウダー 小さじ1/2
クローブパウダー 小さじ1/4

・野菜ベース
ズッキーニ　180g
豆乳ヨーグルト　60g
オリーブ油2　0g
きび砂糖　40g
塩　小さじ1/3
トッピングアーモンド　8～10粒を細かく刻んだもの
アイシング　無調整豆乳小さじ1と、てんさい糖大さじ2

【調理手順】
ズッキーニはしりしり器もしくはスライサーで皮ごと千切りに。無い場合は、包丁で長さ2～3mmの斜め薄切りにしてから千切りにします
キャロットマフィンと同様に粉ベースと野菜ベースをそれぞれボウルで混ぜて、その後に粉ベースと野菜ベースを素早く混ぜます
型に入れて180℃オーブンで25分焼き、網に乗せて完全に冷まします
豆乳とてんさい糖のアイシングを小さめのボウルで混ぜて作り、マフィンの上にたらして、トッピングのアーモンドを振り掛けたら完成

冷蔵庫に余っていたら...作ってみて！「レンコンマフィン」

■材料(直径72mmのマフィン、型3個分)

・粉ベース 製菓用米粉　100g
刻んだアーモンド　30g
ベーキングパウダー　小さじ1
重曹　小さじ1/2
シナモンパウダー　小さじ1/2

・野菜ベース
レンコン　180g
豆乳ヨーグルト　50g
オリーブ油　20g
きび砂糖　40g
ラム酒大　さじ2
塩　小さじ1/3
ヴィーガンチョコレート（カカオ70%以上）　50gを2cmほどに刻んだものもの

【調理手順】
レンコンはすりおろし器で皮ごとすりおろしてください
粉ベースと野菜ベースをそれぞれボウルで混ぜて、その後に粉ベースと野菜ベースを素早く混ぜます
さら、チョコレートを加えて軽く混ぜてください
型に入れて180℃オーブンで25分焼き、網に乗せて完全に冷まし、粗熱がとれたら完成です