堀江家の世代を結ぶおせち＆ごちそう「サーモンの押しずし」
色鮮やかな美しい仕上がりに歓声が上がる一品。おもしをすることでご飯がしっかりと固まり、時間がたっても形がくずれません。
サーモンの押しずし
【材料】（(4本分)）
スモークサーモン 150g, 米 300ml, もち米 100ml, 昆布 1枚, 合わせ酢(酢 大さじ3, 砂糖 大さじ2, 塩 小さじ1), 柚子（ゆず）の皮 1/2コ分, 酒
【つくり方】
1. 米ともち米は洗って30分間ほどざるに上げておき、炊飯器の内釜に入れる。水カップ2を注ぎ、昆布と酒大さじ2を加えて炊く。
2. 【合わせ酢】の材料は柚子の皮と混ぜ合わせておく。
3. スモークサーモンは紙タオルではさみ、脂を拭き取る。
4. 炊き上がった【1】のご飯の昆布を除いて盤台（または大きめのボウル）にあけ、【2】を加えてしゃもじで切るように混ぜる。4等分にしてそれぞれ棒状にし、ラップで軽く包んで冷ます。
5. 巻きすの上にラップを広げ、【3】の1/4量を隙間がないように細長く並べる。冷めた【4】を1本ラップを外してのせ、巻きすの上に広げたラップで巻く。さらに上から巻きすでギュッと力を入れて巻き、四角い棒状にする。上下、左右を返してもう一度同様に巻く。残りも同様にする。バットに4本並べてペットボトルなどのおもし（約2kg）をのせ、しばらくおく（冷蔵庫には入れない）。食べやすく切り、器に盛る。
