基本のラタトゥイユ
【材料】（4人分）
トマト：2個(400g)
なす：1本(80g)
黄パプリカ：1個(150g)
ズッキーニ：1本(200g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
にんにく：1片
ローリエ：1枚
タイム：1本
オリーブオイル：大さじ3杯
塩：小さじ3/4杯
こしょう：少々
【下ごしらえ】
・にんにくは潰して、芽を取り除きます。
【作り方】
1: トマトのヘタを取り除き、反対側に十字の切り込みを入れます。
※切り込み部分から皮がめくれやすくなりますよ。
2: 鍋にトマトがかぶるほどの水を入れて沸騰させ、トマトを1個ずつそっと入れます。
皮の切れ目がめくれ始めるまで、15秒ほどゆでます。
※浮いている場合は転がしながらゆでてください。
3: ゆでたらすぐに氷水で冷やして、めくれた部分から皮をむきます。
※余熱で火が通ってしまうので、すぐに氷水に入れて冷やしてください。
4: トマトを2cm幅の角切りにします。
5: 玉ねぎはヘタを切り落とし、1cm角に。
ズッキーニ、なすはヘタを切り落とし、1.5～2㎝のいちょう切りに。
パプリカは1.5cm角に切ります。
※黄パプリカは赤パプリカでも代用可能です。
6: フライパンにオリーブオイル（大さじ2杯）を入れて熱し、パプリカを加えて色が鮮やかになるまで炒めたら、一度取り出します。
※中火で2分が目安です。
7: ズッキーニを入れて中火で1分ほど炒めたらなすを加え、さらに中火で2分ほど炒めて、一度取り出します。
8: 火を弱火にし、残りのオリーブオイル、にんにくを入れて香りが立ったら、玉ねぎを加えて表面が透き通るまで弱中火で炒めます。
※弱中火で2分が目安です。
9: 玉ねぎの表面が透き通ったら、取り出した野菜、トマトを加えて、ローリエ、タイムを加えてフタをし、時々混ぜながら弱火で水分が出るまで炒めます。
10: 汁けが出て煮立ったら中火にし、フタをして10分ほど煮ます。時々上下を入れ替えるように混ぜながら、焦げないように煮てください。
11: フタを開け、塩、こしょうを加えて味を調え、中火で5分ほど水分を飛ばします。
※水分を飛ばす際も、時々混ぜながら焦げないよう注意してください。
12: 底に水分が少し残る状態まで煮詰めたら完成です。そのままでも、冷ましてもおいしく召し上がれますよ。
コツ・ポイント
野菜の炒め加減が重要です。強火で一気に炒めると焦げやすいので、弱火から中火でじっくり炒めるのがコツです。
トマトの湯むきは氷水にすぐに入れることで簡単に皮がむけます。
しっかり煮詰めると、野菜の旨味が凝縮されます。
料理家からのひと言メモ
バジルやオレガノを使うと風味が変わります。
仕上げにチーズをかけてオーブンで焼き、グラタンにするのもおいしいアレンジですよ。
冷やしてもおいしいので、作り置きにもぴったりです。
よくある質問
・作り置きできますか？
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめてください。
ライター：macaroni 料理家 はまり（料理研究家）