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ニラ玉はニラを使う料理の定番のひとつですが、火が通りすぎて卵が硬くなってしまったなんてこともあるのでは？そこで、カゴメVEGEDAY編集部ではテレビやラジオ、雑誌に、また食事改善から、健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、卵はふんわり、ニラはシャキシャキの、プロ直伝のニラ玉の作り方を教えていただきました。

ふんわりニラ玉の作り方

ニラのみずみずしい歯ごたえと、卵のふんわりとした食感がたまらない！

材料（2人分）

ニラ：1束（100g）

卵：4個

牛乳：大さじ2

塩：小さじ1/6

こしょう：少々

ごま油（ニラ炒め用）：大さじ1/2

醤油：小さじ2

油（卵炒め用）：大さじ1と1/2

memo

・卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。そうすることで炒める時に油の温度が下がりにくくなります。
・卵料理は余熱で火が入ってしまうので、あらかじめ盛り付け皿を用意しておきましょう。

作り方

ニラは3cmほどの長さに切り、根元の硬い部分とやわらかい部分に分けておく。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、牛乳を混ぜる。

おいしく作るコツ

牛乳を加えることで、卵がふんわりとやわらかい食感に仕上がります。 　　

フライパンにごま油（ニラ炒め用）を熱し、1の硬い部分を入れて炒め、緑色が鮮やかになったらやわらかい部分も入れ、強火でさっと炒める。

おいしく作るコツ

先に硬い部分から炒めることで、シャキシャキ感が均一になります。 　　

しんなりしてきたら醤油を加え、水分が飛んだら2のボウルに加える。

おいしく作るコツ

ニラは火が入りやすいので、生っぽい部分が残っているうちに醤油を入れます。 　　

フライパンに油（卵炒め用）を入れ、強めの中火で熱し、4を一気に入れる。

卵液を入れる油の温度の目安

油の温度が低いまま流し込むと、卵が油っぽくなったり、フライパンにくっついたりして失敗の原因になります。先に熱した油に卵液を少し落とし、上の写真の手前のように（奥は光の反射です）、沈まずに表面で白っぽく固まったら、温度が上がったサイン。卵液を一気に流し入れましょう。 　　

卵液の端の方がふくらんできたら（下の写真）、木べらを大きく動かし、端の部分を中に入れるように混ぜる（もうひとつ下の写真）。半熟状になったら火を止めてさっと混ぜ、用意しておいた皿に手早く盛り付ける。

おいしく作るコツ

・卵の端が固まってきてから混ぜましょう。
・木べらを大きく動かして混ぜるのがポイントです。 　　

最後に

ふんわりとおいしいニラ玉をぜひ作ってみてください。

<!--小島美和子さんプロフィール-->

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
ホームページ／オフィシャルブログ／FB

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最終更新:2025.06.23

文・写真：小島美和子
監修：小島美和子、カゴメ