血糖値上昇を抑えてくれるお助け食材！「もずく酢」活用レシピ【料理研究家・村上祥子さん】
もずくには骨を作るために必要なカルシウムとマグネシウムが、バランス良く含まれており、海藻類の中ではトップの含有量を誇る水溶性食物繊維も含まれています。骨粗鬆症が気になる世代の味方です。そこで今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「もずく酢活用レシピ」を教えてもらいました。
※この記事は月刊誌『毎日が発見』2022年8月号に掲載の情報を再構成したものです。
もずく酢そうめん
1人分136kcal／塩分2.1g
材料（2人分）
そうめん（乾）...150ｇ
トマト...小１個
青じそ...２枚
〈つゆ〉
もずく酢...２パック（120ｇ）
（A）水...100ml
（A）しょうゆ...大さじ１
（A）みりん...大さじ１
作り方
（1）トマトは１cm角に切る。青じそはせん切りにする。
（2）もずく酢と（A）を合わせてつゆを作る。
（3） そうめんを表示通りにゆでて冷水ですすぎ、ざるに上げる。
（4） 器に（3）を盛り、（1）をのせ、（2）を添える。
もずく酢冷や汁
1人分295kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
もずく酢...２パック（120ｇ）
もめん豆腐...100ｇ
青じそ...２枚
きゅうり...1/4本
なす...１本
みそ...小さじ２
冷水...200ml
白炒りごま...少々
温かいご飯...茶わん２杯分
作り方
（1）豆腐は粗くくずす。青じそは細かくちぎり、水に放してアクを抜く。きゅうりは薄い輪切りにする。
（2）なすはへたとガクを落とし、縦半分に切り、５mm幅の半月切りにする。塩少々（分量外）を振ってもんでしんなりしたら固く絞る。
（3）器にもずく酢とみそを入れ、冷水を注いでみそを溶かす。（1）と（2）を加え、ごまを振る。温かいご飯にかけていただく。
冷製パスタ
1人分251kcal／塩分0.8g
材料（2人分）
もずく酢...２パック（120ｇ）
スパゲッティ（ 直径1.2mmのカペッリーニ）...100ｇ
貝割れ菜...１パック
三つ葉...１把
（A）にんにくのみじん切り...１片分
（A）赤とうがらしのみじん切り...小さじ1/2
（A）オリーブ油...大さじ１
作り方
（1）貝割れ菜は根元を切り落とし、２cm長さに切る。三つ葉は葉を摘み、茎は２cm長さに切る。
（2） 耐熱ボウルに（A）を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Ｗで２分加熱する。にんにくが薄いきつね色になり始めたら、ボウルを取り出し、（1）を加えて混ぜ、冷ましておく。
（3）熱湯(分量外)を沸かし、塩は加えないでスパゲッティを入れ、強火で３分間ゆでる。ざるに上げ、冷水ですすいで水をきる。
（4）（2）のボウルにもずく酢と（2）を加えてあえ、器に盛る。
もずく酢あんかけチャーハン
1人分495kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
〈チャーハン〉
ご飯...300ｇ
ちりめんじゃこ...大さじ２
長ねぎの青い部分の 小口切り...10cm分
（A）ごま油...小さじ１
（A）しょうゆ...小さじ１
〈もずくあん〉
（B）長ねぎの小口切り...10cm分
（B）かにかまぼこ（２cm長さに切る）...60ｇ
（B）グリーンピース（水煮）...大さじ２
（C）もずく酢...２パック（120ｇ）
（C）水...100ml
（C）砂糖...小さじ２
（C）片栗粉...小さじ２
ごま油...小さじ２
溶き卵...２個分
作り方
（1）〈チャーハンを作る〉
耐熱ボウルにご飯、ちりめんじゃこ、長ねぎを入れ、（A）をかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Ｗで６分加熱する。取り出して混ぜ、２つの器に等分に盛る。
（2）〈もずくあんを作る〉
フライパンにごま油と（B）を入れて炒める。火が通ったら合わせた（C）を加え、煮立ったら溶き卵を加え、ひと混ぜして火を止める。
（3）（1） に（2） をかける。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）