生クリームなし！ガトーショコラ
【材料】（15cm丸型1台分）
ビターチョコレート：100g
薄力粉：30g
純ココアパウダー：15g
卵黄：2個
グラニュー糖：20g
卵白：2個分
グラニュー糖：30g
牛乳：40cc
バター（無塩）：40g
トッピング
溶けない粉砂糖：適量
【下ごしらえ】
・牛乳は常温に戻します。
・オーブンは170℃に予熱します。
【作り方】
1: ボウルに刻んだチョコレート、1cm角に切ったバターを入れ、湯せんで溶かします。
2: 別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜます。
3: 溶かしたチョコレート、バターを加えて混ぜます。
4: 牛乳を加えて混ぜ合わせます。
5: 薄力粉、ココアパウダーをふるい入れて混ぜます。
6: 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。
7: 卵白にグラニュー糖を数回に分けながら加え、ハンドミキサーまたはホイッパーを使いしっかりしたメレンゲを作ります。
8: ツノが立ったら低速にして1分ほど混ぜ、キメを整えます。
9: ⑤に1/3量加え、混ぜ合わせます。
10: 残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切り混ぜます。
11: クッキングシートを敷いた型に生地をすべて流し入れ、底を軽く叩いて余分な空気を抜きます。
12: 170℃に予熱したオーブンで45分焼きます。
13: オーブンから取り出したら粗熱をとり、型から外します。粉砂糖をかけて完成です。
コツ・ポイント
メレンゲは泡立てすぎると分離する恐れがあります。ある程度泡立ってきたら状態をこまめに確認してください。
メレンゲを混ぜ合わせるときに触りすぎると、メレンゲの泡が潰れて、うまく膨らまなくなってしまいます。全体が均一になったら手を止めてください。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
お好みの大きさに切ったらひとつずつラップに包んで清潔な保存容器またはジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。
・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。
・無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
有塩バターを使用した場合、出来上がりがしょっぱくなってしまう可能性があります。また、食塩が小麦粉の粘りであるグルテンを強めてしまう場合もあり出来上がりが固くなってしまうこともある為、無塩バターの使用をおすすめいたします。
・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）
