「余ったごはん」の“NGな保存方法”「とりあえず冷蔵してた…」「知らなかった！」
炊飯して余ったごはんが中途半端に残ったとき、どんな方法で保存していますか？ お米の物価高が続いている今、できるだけ残さずおいしく食べ切りたいものです。しかし保存の仕方によっては、おいしさが半減したり臭いが気になったりする場合も……。ここでは、そんな“余ったごはん”の「NGな保存方法」をご紹介します。
NGその1．炊飯器で保温する
一番お手軽なのは、炊飯器の保温機能を使うこと。保温しておけば次に食べるときも温かいまま、すぐに茶わんによそえるメリットもあります。
しかし、長時間ごはんを保存すると、味が落ちたり乾燥したりするデメリットも……。よく炊飯器のごはんが黄色に変色したり、食感がベチャベチャになることがありますが、これも長時間の保温によるケースが多いです。
メーカーや機種によって異なりますが、炊飯器の保温時間は「5～6時間が目安」。すぐに食べる場合を除き、保温しっぱなしは避けましょう。
NGその2．冷蔵保存する
器に入れたりラップで包んだりして、冷蔵庫で保存する人も少なくないでしょう。電子レンジで温めれば食べられるので、保温機能の次に手軽な方法です。
しかし、冷蔵保存はあまりおすすめできません。冷蔵庫は炊く前のお米の保存場所には適しているのですが、炊いたお米の場合はデンプンの劣化が進んでしまいます。
お米を冷蔵保存すると食感が悪くなるため、すぐに食べない場合は避けた方が無難です。
ごはんは「冷凍保存」がベスト！
中途半端にごはんが残ったときは、1食分（茶碗１杯分）ずつラップに包んで冷凍保存するのが一番です。冷蔵すると劣化するでんぷんも、冷凍なら大丈夫。
炊き上がってすぐに冷凍すると水分が蒸発してしまうため、必ずあら熱をとりましょう。
厚さは2～3cmほどに、しっかり空気を抜いてラップに包むと、電子レンジで温めたときにムラができにくいです。
冷凍したごはんは、約1週間を目安に食べ切ってくださいね。
三木ちな／お掃除クリンネスト1級、整理収納アドバイザー1級、節約生活スペシャリスト、歴20年業スーマニア