「鳥取和牛ウィークリーフェア」開催｜鳥取和牛を使った一皿を東京と大阪のレストランで堪能
和牛のふるさと、山陰のブランド和牛「鳥取和牛」の魅力を多くの方に広めるため、東京と大阪にある4軒のひらまつのレストランで、2025年2月1日（土）から2月14日（金）まで「鳥取和牛ウィークリーフェア」が開催されます。各店舗の料理長が、お皿の上で表現する「鳥取和牛」のおいしさをぜひ堪能してみてください。今回は、フェアの概要に加えて、2025年1月21日（火）に「サンス・エ・サヴール」で行われた「“旅する鳥取テロワール” メディア試食会」のレポートをお届けします。
全国和牛能力共進会で、“肉質日本一”に輝いた「鳥取和牛」
山陰地方に位置する鳥取県は、古くから“和牛の名産地”として知られています。“和牛のオリンピック”とも称され、5年一度、全国各地の和牛の改良の成果やその優秀性を競う和牛の品評会「全国和牛能力共進会」では、肉質部門において第11回大会（2017年）に「鳥取和牛」が “肉質日本一”の評価を獲得しました。
鳥取県内で肥育された黒毛和種「鳥取和牛」は、全国のブランド牛の始祖とされる「気高」号の血統を受け継いでいる牛のこと。鳥取県産牛肉表示認定要領おいて「鳥取和牛」の品質規格は日本食肉格付協会枝肉取引規格による肉質等級の３等級以上のものとされ、その中でもオレイン酸を55%以上含む牛肉は「鳥取和牛オレイン55」としてブランド化されています。
そんな「鳥取和牛」を堪能できる「鳥取和牛ウィークリーフェア」が、４軒のレストランで開催されます。
「鳥取和牛ウィークリーフェア」概要
開催期間：2025年2月1日（土）～2月14日（金）
期間中、下記の4軒のレストランにて「鳥取和牛」を使った特別メニューを提供
※数量限定の為、無くなり次第終了
東京・丸の内【サンス・エ・サヴール】
使用部位：フィレ肉（鳥取和牛オレイン55）
提供メニュー：『鳥取和牛オレイン55 フィレ肉のロティ 鳥取県産大山ブロッコリーのコンポテ ソース・ポワブラード』
住所：東京都千代田区丸の内2-4-1丸の内ビルディング35F
TEL：03-5220-2701（無休）
東京・六本木【オーベルジュ・ド・リル トーキョー】
使用部位：イチボ
提供メニュー：『鳥取和牛イチボのロティ 牛テールとジャガイモ コンテのドフィノワ 縮緬キャベツのエチュベ シェリー風味のソース・コニャック』
住所：東京都港区西麻布1-6-4
TEL：03-5785-8880（水曜休）
東京・六本木【フィリップ・ミル 東京】
使用部位：フィレ肉
提供メニュー：『鳥取和牛 メークインとアーティチョーク トリュフソース』
住所：東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガーデンテラス4F
TEL：03-5413-3282（火曜休）
大阪・中之島【ラ・フェット ひらまつ】
使用部位：ロース肉
提供メニュー：『鳥取和牛ロース肉のロースト 赤ワインソース 季節野菜とトリュフ風味の海老芋のピューレ』
住所：大阪府大阪市北区中之島2-3-18中之島フェスティバルタワー37F
TEL：06-6233-1139（無休）
“旅する鳥取テロワール”メディア発表会 ＠【サンス・エ・サヴール】
この日に行われた「和牛のふるさと山陰 “旅する鳥取テロワール” メディア発表会」では、鳥取県知事の平井 伸治氏が鳥取和牛の魅力を紹介。また、料理を担当したのは、会場となった【サンス・エ・サヴール】の鈴木 孝徳シェフで、メニュー開発の前に実際に鳥取を訪れ、各地の食材に触れたそうです。
「鳥取は、海も山もある美しい土地です。鳥取和牛は肉質が素晴らしく、口どけのよい脂の感じと、【サンス・エ・サヴール】のフルーツを使った料理との相性が良さそうだと思い、メニューを考案しました」と語り、デザートを除いたコースの全メニューで鳥取和牛を使用した、和牛づくしの特別メニューが提供されました。
この日に提供された特別メニューはこちらです。
『3種のアミューズ・ブーシュ』
『鳥取和牛ランプと鳥取県産松葉がにのタルタル 根セロリとリンゴのエスプーマ』
『鳥取和牛イチボのカルパッチョ 鳥取県産あんぽ柿のクーリとキャラメルバルサミコ レフォールの香り』
『鳥取和牛のコンソメ 真鯛の蒸焼きと鳥取県産原木しいたけ“とっとり115”と白ネギ“伯州美人”のフリカッセ』
『鳥取和牛オレイン55フィレ肉のロティ 鳥取県産大山ブロッコリーのコンポテ ソース・ポワブラード』
「鳥取和牛」を実際に食べてみると、赤身と脂のバランスもよく、脂はまろやかで甘く、赤身にはコクがあり、あっさりとした軽やかな後味が感じられました。デザートを除く全てのメニューに「鳥取和牛」が使用されており、さまざまな食材との融合が絶妙でした。また、「鳥取和牛」以外にも、鳥取の名産を使用したり、【サンス・エ・サヴール】らしくフルーツと組み合わせたりと、それらがバランスよく融合されていたメニューで、食材に対するリスペクトと“らしさ”を感じられる内容になっていました。
そんな貴重な体験とともに、「鳥取和牛」のおいしさを十分に堪能できた1日限りの「旅する鳥取テロワール」。2月から開催される「鳥取和牛ウィークリーフェア」では、ひらまつの4店舗のレストランで鳥取和牛を使った料理が楽しめます。新たな和牛のおいしさを発見できる今回のフェア、「鳥取和牛ウィークリーフェア」にぜひ足を運んでみてください。
「鳥取和牛ウィークリーフェア」概要
開催期間：2025年2月1日（土）～2月14日（金）
期間中、下記の4軒のレストランにて「鳥取和牛」を使った特別メニューを提供
※数量限定の為、無くなり次第終了
サンス・エ・サヴール
【電話】050-5263-1438
【住所】東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング35F
【エリア】丸の内
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】7500円
【ディナー平均予算】15000円
【アクセス】東京駅 徒歩2分
使用部位：フィレ肉（鳥取和牛オレイン55）
提供メニュー：『鳥取和牛オレイン55フィレ肉のロティ 鳥取県産大山ブロッコリーのコンポテ ソース・ポワブラード』
住所：東京都千代田区丸の内2-4-1丸の内ビルディング35F
TEL：03-5220-2701（無休）
オーベルジュ・ド・リル トーキョー
【電話】050-5263-9313
【住所】東京都港区西麻布1-6-4
【エリア】西麻布
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】7000円
【ディナー平均予算】20000円
【アクセス】六本木駅 徒歩5分
使用部位：イチボ
提供メニュー：『鳥取和牛イチボのロティ 牛テールとジャガイモ コンテのドフィノワ 縮緬キャベツのエチュベ シェリー風味のソース・コニャック』
住所：東京都港区西麻布1-6-4
TEL：03-5785-8880（水曜休）
フィリップ・ミル 東京
【電話】050-5263-1207
【住所】東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウンガレリアガーデンテラス4F
【エリア】六本木
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】8000円
【ディナー平均予算】18000円
【アクセス】六本木駅 徒歩1分
使用部位：フィレ肉
提供メニュー：『鳥取和牛 メークインとアーティチョーク トリュフソース』
住所：東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガーデンテラス4F
TEL：03-5413-3282（火曜休）
ラ・フェット ひらまつ
【電話】06-6233-1139
【住所】大阪府大阪市北区中之島2-3-18 中之島フェスティバルタワー 37F
【エリア】淀屋橋
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】5,000円 ～ 5,999円
【ディナー平均予算】10,000円 ～ 14,999円
【アクセス】肥後橋駅
使用部位：ロース肉
提供メニュー：『鳥取和牛ロース肉のロースト 赤ワインソース 季節野菜とトリュフ風味の海老芋のピューレ』
住所：大阪府大阪市北区中之島2-3-18中之島フェスティバルタワー37F
TEL：06-6233-1139（無休）
