釣った魚で作る「ビールのつまみ」レシピ：アジフライのネギポン 揚げ焼きでOK
九州地方ではアジがシーズンを迎えた。堤防から手軽に狙えるため、ファミリーでも楽しめる。今回は「アジフライのネギポン」を紹介する。
適合サイズ
今回のレシピにうってつけのサイズは20cm前後の中小型。ちょうど堤防から釣れるサイズでもあり、中骨が気にならずに調理しやすい。
まれに30cm近いものも交じるが、これくらいになると骨が硬いので、別の料理にしよう。
持ち帰り方
アジは持ち帰り方が最も重要。とはいうものの、潮氷にザブンと漬けるだけ。絞めたり、首を折る必要はなく、「そのまんま」が一番よさそうだ。
アジを捌く
持ち帰ったアジは頭とワタをとり、3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。あとは皮を剥ぎ、腹骨だけを削いでおく。
パン粉をギュッと
サク取り後は小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉を付けていく。このとき、強めにギュッとおさえると、いい感じにパン粉がまとわり付く。
揚げ焼きでOK
パン粉付けが済んだら、油に投入。フライパンによる「揚げ焼き」でOK。
あとは表面がキツネ色になれば完成。口に運ぶ直前に、刻みネギの入ったポン酢をかけてただくと、ビールがグイグイ進む。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞