塩麹でうま味引き立つ「春キャベツと豚肉のもつ鍋風」
Recipe Creater
mamiさん／macaroniレシピ部【おつまみ】担当
今月の食材＜春キャベツ＞
●春キャベツの旬：3月〜5月
「春キャベツと豚肉のもつ鍋風」のレシピ
材料（2人分）
・キャベツ……1/4玉
・豚バラ肉薄切り……200g
・ニラ……1/4束
・塩麹……大さじ2杯
・にんにく……1片
a. 水……600cc
a. 鶏ガラスープの素……大さじ2杯
a. オイスターソース……大さじ2杯
a. 塩……小さじ1杯
a. ブラックペッパー……適量
・ごま油……大さじ1杯
・白すりごま……大さじ2杯
・赤唐辛子輪切り……適量
作り方
＜下ごしらえ＞
・豚肉に塩麹を揉み込んで5分ほど置きます。鍋に湯を沸かし豚肉を入れて色が変わるまで湯通しします。
・キャベツはひと口大にカットしてニラは5cm幅に切り、にんにくは薄切りにして芽をとります。
・（a）をよく混ぜて合わせ調味料を作ります。
＜工程＞
1. 土鍋や鍋にごま油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒めてキャベツを加えしんなりするまで炒めます。
2. （a）の合わせ調味料を1に加えて沸騰させ、豚肉を加えます。ニラをのせて、スープをニラにかけながら火を通します。
4. ふつふつと沸いてキャベツがやわらかくなったら白すりごまをふってできあがりです。お好みで赤唐辛子輪切りやブラックペッパーをトッピングして召し上がれ。
コツ・ポイント
スープで煮る前にキャベツをしっかりごま油で炒めて甘みと香ばしさを引き出しておくのがポイントです。
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