パリ クラシック殿堂の今 ル・ムーリス アラン・デュカス 24年8月号
21世紀のフランス料理を牽引する巨匠、アラン・デュカス氏は今、パリのパラスホテル「ル・ムーリス」にレストランを構え旗頭とする。エグゼクティブシェフを務めるのは、30代のアモリ・ブウールさん。“フランス料理文化の支柱”の膝下で、若い感性を発揮する。
フランスの食文化を広い視野で継承、活性化
2008年、調理師学校時代に初めて研修に入ったのがモナコの三つ星「ルイ・キャーンズ」でした。以来、アラン・デュカスグループから離れたことはありません。デュカス氏は私のメンターであり、私は彼のビジョンを心から敬愛しています。彼は今、「フランスガストロノミーのアンバサダー」的な存在です。
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アモリー・ブウール Amaury Bouhours
1988年、パリ郊外生まれ。調理師学校在籍中、2008年にアラン・デュカス氏の本拠地であるモナコ三つ星「ルイ・キャーンズ」で研修。「グループ・アラン・デュカス」に入り、2009年パリ三つ星「プラザ・アテネ」へ。16年、ジョスリン・エルラン氏がシェフを務める「ル・ムーリス アラン・デュカス」のセカンドシェフに。20年氏の後任としてエグゼクティブ・シェフに就任。
ル・ムーリス アラン・デュカス
Le Meurice Alain Ducasse
228 Rue de Rivoli 75001 Paris
+33 1 58 00 21 19
19:00〜21:30 LO 土日休
text: Aya Ito photo: Yuji Ono
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