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「“あ”かい・“ま”るい・“お”おきい・“う”まい」に由来する福岡県のブランドイチゴ「あまおう」。2003年に本格的に販売がスタートし翌2004年から21年連続で販売単価1位を記録するように、イチゴの王様として確固たる地位を築いている一方で、全国各地で毎年のように新品種が誕生するなど競争はますます激しくなっている。

このような環境の変化の中で、「あまおう」のおいしさをもう一度見つめ直し、リブランディングを図ろうと開催されるのが『「あまおう」プレミアムフェア』だ。本フェアは2月11日～25日と、26日～3月11日の2回に分けて開催される。
第1弾は『未知を味わう、「あまおう」の挑戦』と題し、都内20店のレストランでいわゆる料理、食事メニューとして「あまおう」が提供される。第2弾は『心ほどける、「あまおう」の時間』でスイーツのフェアだ。そしてそんなフェアに先だって、「あまおうプレミアムパーティー」が「あまおう」の生産者やフェア参加シェフらを招いて開催された。

会場は第1弾のメニューフェア参加店の1つである「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」。シェフのラファエラ・デ・ヴィータさんは今回の参加店の中で唯一の外国人シェフでありながらイタリアで日本食のレストランに勤めた経験があり、日本でのキャリアも今年で9年目を迎えるなど、日本の食材や食文化にも造詣が深い。

そんなデ・ヴィータさんがこのフェアのために考案したのが「あまおうのリゾット」。
「あまおう」と白エビを使ったリゾットの上にブッラータのクレマ、そこにスライスしたセミドライの「あまおう」が散りばめられている。

「あまおう」と乳の相性の良さは日本人なら言わずもがな、今回はミルキーなブッラータの中に潜む「あまおう」の酸味が心地よいアクセントとなっている。さらに時間とともにブッラータの海の中で水分を吸ってフレッシュ感を取り戻し、味わいも徐々に変わっていくという驚きに満ちた一皿だ。

フェア期間限定で提供の「あまおうのリゾット」
あまおう、白エビ、ブッラータチーズ

さらにドルチェとして提供された、イチゴの花を意味する「フィオル ディ フラゴラ」は「伝統を批判的に見つめ直し再構築する」という「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」の真骨頂だ。しかもそのオリジナルがいわゆる郷土料理、郷土菓子ではなく、デ・ヴィータさんが子供のころに好きだったという、ポップなイチゴミルクのアイスキャンディーだというから、さらにウィットに富んでいる。

ジャージー牛のミルクで作るジェラートにアマレッティ、「あまおう」のクラッシュとソース。上に添えられた、ほんのり「あまおう」の赤に染まった綿飴もこのために機械を導入したという気合の入りようだ。

「フィオル ディ フラゴラ」
あまおう、ミルクアイスクリーム、綿あめ

グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ
東京都中央区銀座6-6-12グッチ並木 4F
TEL 03-6264-6606
11:30〜15:00
18:00〜23:00
月休
https://www.gucciosteria.com/ja/tokyo/

特別な「あまおう」のポップアップストアも

この「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」をはじめ全20店が「あまおう」を使った料理を考案し、2月11日から25日まで提供するメニューフェア『未知を味わう、「あまおう」の挑戦』だが、うち10店が居を構える銀座では2月11日から17日までIMADEYA GINZAにて福岡県が誇る日本酒・焼酎と「あまおう」のペアリングが提供される。

いつも大盛況のIMADEYA GINZAの角打ちだが、生鮮の食材を使ったおつまみを提供するのは、初めての試み。日本のお酒を取り扱う中で日本の食材を使って一緒に提供を、というのは常日頃から考えられてきたことだが、今回の「あまおう」によってついに実現した。
しかも、この期間中に提供されるのは40g以上の超大粒かつギリギリまで完熟させ収穫の翌日に空輸便で店舗に届けられる特別な規格だ。

IMADEYA GINZAではこれをモッツァレラチーズ、岩塩と合わせてカプレーゼ仕立てで提供する。メニューフェアのように特別な調理をほどこすわけではないが、塩味や乳酸、ミネラル感などお酒と同質の要素を加えることでお酒に寄り添わせるという、実に酒屋らしいペアリングが楽しめる。メニューフェア開催店を訪れる際の待ち合わせやアペリティフとしても楽しい体験となるだろう。

IMADEYA GINZAで提供される「あまおう」のカプレーゼ。

「あまおう」プレミアムフェア
https://pr.gnavi.co.jp/promo/fukuoka-amaou/