〈奈良市〉奄美伝統の乳酸菌飲料「ミキ」をベースのおばんざい（糀料理とビオスチームのお店えん）

5/7(木) 18:26配信

発酵食で美と健康を！

心と体の細胞をいきいきリセット♪

体が喜ぶ素材と自家製発酵調味料を使ったごはんとスイーツ

奈良教育大南側の道沿いに東へ進み、新薬師寺と百毫寺への分岐を右折れしたところに、築80年余の古民家を改装した「糀料理とビオスチームのお店えん」があります。　そうです、約7年前まで「麹と野菜のお料理花」のあったところです。その「花」のスタッフだった谷川恵美子さんが、「花」の閉店に伴い、「えん」として改めて暖簾を出したのです。谷川さんは看護師・保健師を経験しており、食が健康の基本と考えていました。発酵食品「糀」の力に魅きつけられ、料理には地元の無農薬・有機栽培の野菜をはじめ体にやさしい食材だけを厳選使用。調理には奄美大島の発酵伝統飲料で乳酸菌の宝庫「ミキ」をはじめとし、味噌や梅干しなど自家製発酵調味料を使って、一から手作りします。

ご縁（えん）、円（えん）満、丸い円（えん）、￥（えん）etc.の「えん」

「えん」には、まあるく、なごやか、ご縁やマネーの円にもつながる多くの意味を込めたそうです。ラフターヨガもしっかり身についている谷川さん、自称「保健師セラピスト」で前向き思考120％、厨房からは絶えずスタッフさんとの笑い声が響きます。なので、しっとり落ち着いた和の空間ながら、明るくあったかい空気が満ち満ちています。

糀とミキのえんプレートに季節限定スイーツでアンチエイジング！

『糀とミキのえんプレート』は、7種のおかずと季節のご飯が彩りよく盛られたまあるい大皿に、塩糀のスープやみそ汁などが付きます。そして必ず季節の生花などが添えられていて心和ませられます。8種の野菜が入った『糀カレープレート』もおすすめです。食後は『季節限定スイーツ』でごゆっくり。「ミキは家庭で簡単に作れるのでぜひ取り入れてみて。えんの料理で参考になるものがあれば真似してほしい。みんなが元気になれて生き生き暮らせるのが願いですから」と谷川さん。

糀とミキのえんプレート（2か月替わり）2,000円
左から右回りに塩糀漬豆腐、甘糀納豆、アンチエイジングサラダ、旬野菜炒め、旬野菜和え物、糀とミキに漬け込んだお肉とお魚のおかず、季節のごはん、お汁

肌から発酵の力をチャージするビオスチーム（発酵野草蒸し座浴）

体を元気にする食べ物で胃袋を満たした後は、肌から体にいいもの取り入れるダブル療法はいかが。古代米発酵エキス配合のヨモギ・クマザサのもぐさと、吸収しやすいパウダー状の野草を使った発酵野草の座浴（ビオスチーム/60分）。無理のない温度で、やわらかく心地よい極上のスチームで、発酵菌を皮膚や粘膜から体内に吸収します。体も心も芯からほどける心地に浸れます♪　何だか疲れてるなという時や免疫力をアップしたい時、冷え性、便秘、肌荒れ、不眠、生理トラブルありの方、一度お試しを。