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今晩食べたい秋の味。きのこを味わう簡単おつまみレシピ4選

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今晩食べたい秋の味。きのこを味わう簡単おつまみレシピ4選

旨味ぎっしり!きのこのラクラクおつまみで乾杯

食欲の秋は、「今日はどんなおつまみを作ろうか……」と迷ってしまうくらい。おいしいものが豊富。実りの季節に感謝しながら晩酌を楽しんでいるこの頃です。

秋の味覚の代表格といえばのきのこは、安価で買えて、旨味ぎっしり。我が家ではおかずに、おつまみにと大活躍しています。そこで本記事では、そんなきのこを使うおつまみのレシピをまとめました。

手軽にラクラク作れるきのこのおつまみで、秋の夜長の晩酌を楽しんでみてください。

1. ワインのお供にぜひ♪えびとエリンギのおつまみ

調理時間 : 10分

エリンギを、たっぷり3本使う、食感も“おいしい”おつまみです。ガーリックバターに香ばししょうゆ、仕上げに加えるバジルが決め手で、バル系のおしゃれなひと品になります。

フライパンでパパッとできるから、サクッとワインを飲みたいときにもぴったりです。

〜エリンギと海老のガリバタバジル〜

材料(2人分)

・むき海老……8尾 → 水気を除く
・エリンギ……3本
・にんにく……1かけ → 芽を取り除きスライスする
・オリーブオイル……大さじ1杯
・塩……少々
a.バター……5g
a.しょうゆ……小さじ1杯
a.乾燥バジル……適量

作り方

1. エリンギは縦横半分に切り、太いものはさらに半分にする

2. 中火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、1を並べる。両面焼いて焼き色がついたら、えびとにんにくを加えて炒める

3. えびに火が通ったら(a)を加えて炒め合わせ、仕上げに塩で味を調えて完成

2. おうちで居酒屋気分♪ベーコン巻き串焼き

調理時間 : 10分

えのきをベーコンで巻いて串焼きにした、手軽に居酒屋気分を味わいたいときにイチオシのひと品です。さわやかな辛味が、シンプルな串焼きにマッチ♪ えのきの食感がクセになり、お酒もすすむ逸品です。

仕上げに柚子こしょうをのせれば、おつまみ感がさらにアップしますよ。

〜えのきのベーコン巻き串焼き〜

材料(2人分)

・えのき茸……1株
・ベーコン……4枚 → 半分の長さに切る
・塩……適量
・柚子こしょう(チューブ)……適量
・サラダ油……小さじ2杯

作り方

1. えのきは石づきを切り落とし、半分の長さに切り、8等分に分ける

2. 1をベーコンで巻いて串に2個ずつ刺し、同じものを8本作る

3. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、2を並べて塩をする。蓋をして1分ほど蒸し焼きにしたら裏返し、焼き色がつくまで焼く。器に盛り付け、柚子こしょうをのせて完成

3. 焼いたきのこが香ばしい、ササミと和えたヘルシー和え物

調理時間 : 10分

きのこを焼いてササミと和えた、シンプルなおつまみです。しめじの食感が心地良くて、ヤミツキ必至! お箸が止まらなくなります。

低カロリーな食材ばかりでヘルシーなところもうれしいですね。

しめじにしっかり焼き色をつけると、香り良く仕上がりますよ。

〜おつまみササミきのこ和え〜

材料(2人分)

・しめじ……1株 → 石づきを切り落とし小房に分ける
・ゆでササミ……1枚 → 食べやすい大きさに裂く
・ごま油……小さじ2杯
・糸唐辛子(あれば)……適量
・塩……少々
a.顆粒和風だし……小さじ2/3ほど
a.白ごま……小さじ1杯

作り方

1. 中火で温めたフライパンにごま油を入れ、しめじを炒める。焼き色がついたら火を止め、ゆでササミと(a)を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える

2. 器に盛り付け、お好みで糸唐辛子をちらす

4. これぞ秋味!しいたけのバター醤油ソテー

調理時間 : 5分

きのこのおいしさをダイナミックに味わえるバター醤油ソテーは、秋の食卓からははずせない逸品! 焼いているときから思わず喉が鳴るくらいの良い香り。バターをしいたけのひとつひとつにのせることで、風味がより強く広がります。

仕上げにすだちを搾ってさわやかに。

〜椎茸のバター醤油焼き〜

材料(2人分)

・しいたけ……8個
・バター……20g(8等分に分ける)
・醤油……適量
・すだち……1/2個

作り方

1. しいたけは傘と軸に分け、傘の部分は内側を上にしてフライパンに並べ、軸も適当に並べる。傘にバターをのせ、蓋をして1分半ほど蒸し焼きにする

2. バターが溶けたら、しいたけに醤油を回しかけて完成。すだちを絞っていただきます

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