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神戸創業のビーフン専門メーカー『ケンミン食品株式会社』が直営する中国料理店『健民ダイニング』（神戸市中央区）が、“グルテンフリー中華”の専門店として生まれ変わり、12月1日にリニューアルオープンしました。

阪神・淡路大震災が発生した1995年に誕生*し、今ではランチタイムに行列ができる人気店へ成長した同店が、30年の節目を迎える今、なぜ“新たな形”での再スタートを決意したのか。

その大きな原動力となったのは、「大阪・関西万博」での“ある経験”だったといいます。

万博で「グルテンフリーラーメン」を提供する『GF RAMEN LAB』を出店した際、小麦アレルギーやセリアック病を持つ国内外の来場者から多くの「ありがとう」の言葉が寄せられたそうで、「“美味しかった”ではなく、“ありがとう”という言葉をいただけたことは、私たちにとって大きな財産となりました」と高村社長は話します。

この経験をきっかけに、「グルテンフリーに挑戦したい」「唯一無二の中国料理をつくりたい」という想いがスタッフの間でも高まり、松本料理長を中心に“グルテンフリー中華”の開発が本格的に始まりました。

大きな課題となったのは「調味料」。醤油や豆板醤、甜麺醤、紹興酒など、中国料理で使われる調味料の多くには小麦が含まれるため、まずはそれらをすべて外し、代わりとなる味づくりを模索。

米油や米醤油、米酢など米由来の製品を活用しながら、最終的に調味料の約8割を自家製に切り替えたといいます。

ゼロから新しい味を模索するにあたり、松本料理長は「素材の持つ旨みを、少ない調味料でいかに引き立たせるか」という“引き算の発想”でレシピを検討。

名古屋にあるグルテンフリー専門店『みちのり亭』を訪ね、オーナーのnacoさんから調理法を学ぶなど、知見を深めていったと話します。

その後、納得のいく味にたどり着くまで試作・試食を繰り返し、最終的に約40品のメニューが完成。ランチセットはもちろん、ディナーやアラカルトまで、すべての料理がグルテンフリーで楽しめます。

記者も実際に試食しましたが、健民ダイニングらしい洗練された味わいはそのまま。

調味料や調理法を見直したことで、中華料理特有の油っぽさや味の濃さが抑えられており、食後の重さを感じさせません。グルテンフリーへの追求がもたらした“うれしい副産物”といえます。

30年の歴史と万博で培った経験を糧に、“唯一無二の中国料理店”として新たな一歩を踏み出す『健民ダイニング』。

四川料理の名店で副料理長を務めた松本料理長の得意料理「麻婆豆腐」も、研究の末に「納得できる味に仕上がった」そうなので、そちらもぜひ味わってみたい一品です。

★リニューアル記念！万博の味「GFしょうゆラーメン」を12月限定で提供

リニューアルを記念して、『GF RAMEN LAB 大阪・関西万博店』の人気No.1メニュー「GFしょうゆラーメン」が12月限定で提供されるほか、万博会場で販売したメニューを提供する「間借りラーメン」イベント（12月3日・7日・10日）や、「クリスマス親子（小麦）アレルギー対応ブッフェ」（12月25日・予約制）も開催予定。

リニューアルに伴い、店内の物販スペースも拡大。お店の人気メニューや前菜がお家で楽しめる「健民ダイニングDELI」が新たに販売されています。

場所
健民ダイニング
（神戸市中央区海岸通5-1-1 ケンミン食品本社ビル 1F）

営業時間
ランチ 11:30～14:00（L.O.）
ディナー 17:00～20:00（L.O.）

定休日
水曜日、木曜日

駐車場
なし

オープン日
2025年12月1日（月）

間借り「GF RAMEN LAB」
＜開催日＞
12月3日（水）、10日（水）、17日（水）
※1月以降の開催についてはお店のWebサイトやSNSで告知予定

＜時間＞
11:30～15:00（L.O.）

＜メニュー例＞
プレミアムGF黄金の鶏油しょうゆラーメン
GFしょうゆラーメン
GFチャーシュー丼（お椀サイズ）

クリスマス親子（小麦）アレルギー対応ブッフェ
＜開催日＞
12月25日（木）

＜時間＞
一部 11:30～、二部 13:30～

＜対象＞
小麦アレルギーのお子さまと保護者

＜定員＞
各回20名（1組4名まで申込可）

＜予約＞
お店のWebサイトやSNSでお知らせ

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年末 12月29日（月）のランチまで
年始 1月5日（月）から営業再開