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健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

教えてくれた人：東京・代々木上原「メゾン サンカントサンク」丸山智博さん

長野県出身。大学卒業後、料理の道へ。外苑前「ラミ・デュ・ヴァン・エノ」で修業後、都内のビストロやカフェでシェフを務めながらケータリング事業をスタート。2010年、代々木上原にフレンチビストロ「メゾン サンカントサンク」をオープン。現在は、株式会社シェルシュ代表として、居酒屋「ランタン」（代々木上原、池尻大橋）、ギャラリー「アエル」（代々木上原）、MARUYA(日本橋兜町)の運営の他、アパレル等パーティーへのケータリング、全国の飲食店のプロデュースやディレクション、コンサルティング及びメニュー開発を行う。
https://www.chercheinc.jp/

同系色の食材を組み合わせる

「たくさんの店の中から、うちを選んで来てくれたお客様を逃したくない」。人気エリア、代々木上原に「メゾン サンカントサンク」など３軒を構える丸山智博さんの狙いは明快だ。

同店の看板メニュー、10数種の惣菜の「前菜盛り合わせ」をはじめ、食材の意外な組み合わせ、センスあふれる盛り付け・・・いまどきのパリっぽくてワクワクする料理をチョコチョコつまめる。いろいろ食べたい、日本人のハートをわし掴み、なのだ。

「クレソンとキウイのサラダ」は、食感や味わい、香りの異なる緑色の食材を組み合わせている。「色が近いものは味も合いやすいんですよ」と丸山さん。素材の質感を大事にしながらやさしく混ぜるのが、おいしく美しく仕上げるポイントだ。

「クレソンとキウイの緑のサラダ」材料と作り方

［材料］（１皿分）
クレソン・・・１束
キウイ・・・１個
ピスタチオ（炒って粗く刻む）・・・10個
エシャロット（みじん切り）・・・1/3個
オリーブ・・・５粒
ドレッシング*１・・・適量
カタバミ・・・適量
パセリパウダー*２・・・少量

*１ドレッシング
赤ワインビネガー30ml、ディジョンマスタード10ｇ、ハチミツ８ｇ、E.V.オリーブ油100ml 、塩、コショウ適量を混ぜ合わせる。
*２パセリパウダー
パセリの葉を電子レンジで２分程度熱して乾燥させ、ミルで粉末状にしたもの。

［作り方］
［１］キウイとクレソンを切る

キウイは皮を剥き、縦に８等分に切る。クレソンは３等分する。

［２］材料を合わせる

ボウルに１とピスタチオ、エシャロット、オリーブを加える。

［３］ドレッシングを和える

ドレッシングを回しかけ、手で全体をそっと和える。

［４］仕上げ

皿にこんもりと盛りつけ、カタバミ、パセリパウダーを散らす。

（雑誌『料理通信』2015年12月号掲載／本文はウェブサイト用に一部調整しています）

東京・代々木上原「メゾン サンカントサンク」の店舗情報

◎MAISON CINQUANTECINQ
東京都渋谷区西原３-12-14 西原ビル１階
☎03-5738-8068
12:00～15:00、18:00～22:30
水曜休
小田急線、東京メトロ代々木上原駅より徒歩１分
Instagram：@maisoncinquantecinqbistro

※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。