山菜「コシアブラ」の絶品レシピ5選！天ぷらだけじゃない食べ方と下処理のコツ
コシアブラとは？どんな山菜？
コシアブラとは、特有の香りとほろ苦さが魅力の春の山菜。 天然のものを山に採りに行くしかないため流通量が少ない希少な山菜でもあります。
美しい姿と華やかな香り、上品な苦味をもつことから「山菜の女王」と呼ばれていますよ。よく似た山菜のタラの芽に比べて、より香りが強く繊細な風味が特徴。
旬は4〜5月頃で、やわらかい若芽の部分を食べるのが一般的です。天ぷらにすると香りが一気に引き立ち、サクッとした食感と春らしい風味を堪能できます。ほかにも和え物や混ぜごはんとも相性がよく、コシアブラならではの香りの良さが際立ちます。
コシアブラの下処理と保存方法
コシアブラは天ぷらや炒め物のように油を使う調理以外は、サッとゆでてアク抜きをします。基本的な下処理の手順は、根元のはかまの部分を取り硬い部分は切って、サッと洗います。
揚げたり炒めたりするならそのまま水気を切って使いましょう。和え物にする場合は、1分ほど塩ゆで（湯1Lに対し塩小さじ1杯）して冷水にさらします。水気をよく切って使いましょう。
下処理でやりがちなNG
長時間水にさらす（香りが抜ける）
ゆですぎ（食感・風味が落ちる）
保存方法
冷蔵：湿らせたキッチンペーパー＋袋（1〜2日）
冷凍：軽く下ゆでして水気を切り、ラップで包んでフリーザーバッグ（約1ヶ月）
絶品レシピ1. コシアブラの天ぷら
調理時間：10分
まずは定番を食べたい方におすすめのコシアブラの天ぷら。生のまま薄めの衣をつけて高温でカラッと揚げましょう。ふわっと葉が広がり見た目が美しいですよ。コシアブラのほろ苦さがほどよく楽しめ、いくらでも食べられそうです。
材料（2人分）
・コシアブラ……10〜12本
・薄力粉……50g
・溶き卵……15g
・冷水……100cc
ポイント
衣は薄くつける
揚げすぎない
作り方
コシアブラを洗って水気を拭く
コシアブラを洗って水気を拭きます。
衣を作る
ザルでふるった薄力粉に、卵と冷水を混ぜたものを加え、切り混ぜてダマが残る程度でやめます。
170℃でサッと揚げる
フライパンに油を熱し180℃になったら、コシアブラに小麦粉を薄くまぶし、2にくぐらせてからサッと揚げます。
1分ほど揚げ、カリッとなったら取り出して完成です。塩を添えていただきます。
絶品レシピ2. コシアブラのごま和え
調理時間：5分
コシアブラの苦味を和らげるなら、ごま和えが最適。
ふわっシャキッとした食感とごまの香ばしさや和え衣のやさしい甘さのバランスがよく、箸が進みます。コシアブラの食感を楽しむためにも、ゆですぎは禁物です。水気をしっかり拭き取って和えると味がぼやけません。
材料（2人分）
・コシアブラ……5本
・白すりごま……大さじ1杯
・きび砂糖……小さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1杯
ポイント
コシアブラをゆですぎない
水気をしっかり切って和える
作り方
コシアブラをゆでて切る
コシアブラは1分ほど塩ゆでし、冷水にさらします。
コシアブラは2〜3cmほどにカットし水気を切っておきます。
和え衣と和える
ボウルに和え衣の材料を入れて混ぜ、コシアブラを加え和えたら完成です。
絶品レシピ3. コシアブラの混ぜごはん
調理時間：5分
コシアブラを主食で楽しむなら、混ぜごはんはいかがでしょう。コシアブラ特有の風味とほろ苦さが味わえ、春の訪れを感じられます。
コシアブラをサッと炒めてから味つけるだけなので、あっという間に完成。ちりめんじゃこや油揚げなどを一緒に混ぜてもおいしいですよ。
材料（2人分）
・ごはん……200g
・コシアブラ……5本
・しょうゆ……小さじ1杯
・みりん……小さじ1杯
・白いりごま……小さじ1〜2杯
ポイント
香りを飛ばさないよう炒めるのは短時間にし、味付ける
作り方
コシアブラを刻む
コシアブラは洗ってから2cmほどに刻みます。
炒めて味付けする
フライパンを中火で熱してごま油をひき、コシアブラを入れて炒めます。油が回ったらみりん、しょうゆを入れて味付けします。
ごはんと混ぜる
温かいごはんに2と白いりごまを加えて切るように混ぜ、完成です。
絶品レシピ4. コシアブラのパスタ
調理時間：10分
コシアブラは、パスタの具材にしてもおいしいです。風味やほろ苦さを活かすためにも、シンプルな味付けにするのがおすすめですよ。コシアブラは油との相性がよいので、バターやオリーブオイルで炒めたりベーコンを加えたりすると旨みが増します。
材料（1〜2人分）
・コシアブラ……5本
・スパゲッティ1.8mm……100g
・オリーブオイル……大さじ1杯
・にんにく……1片
・しょうゆ……小さじ1杯
ポイント
コシアブラは油と合わせると苦味が旨みに変わる
作り方
にんにくとコシアブラを切り、スパゲッティをゆでる
にんにくはみじん切りにし、コシアブラは3cmほどに切ります。水2Lに塩大さじ1杯（分量外）を入れて沸騰させ、スパゲッティをゆでます。ゆで時間はパスタの表示に従ってください。
炒める
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りがでるまで炒めます。フライパンにゆであがったスパゲッティを加えて炒めます。
コシアブラを加えて炒め、しょうゆや塩こしょう（分量外）で調味して完成です。
絶品レシピ5. コシアブラのみそ和え
調理時間：5分
ごはんのお供にうってつけのコシアブラのみそ和え。甘辛いみそだれと和えるだけで、ひと品できあがります。みそには、ごまやクルミを加えたりマヨネーズをプラスしたりアレンジ自在ですよ。おにぎりに塗って焼きおにぎりにしてもGOOD。
材料（1〜2人分）
・コシアブラ……5本
・合わせみそ……大さじ1杯
・きび砂糖……小さじ1杯
・みりん……小さじ1杯
ポイント
コシアブラをゆですぎない
水気をしっかり切って和えると味がぼやけない
作り方
みそだれを作る
みそだれの材料を混ぜ、電子レンジ600Wで30秒ほど加熱し、取り出して全体がなめらかになるまで混ぜます。
コシアブラをゆでて和える
コシアブラは1分ほど塩ゆでし、冷水にさらします。
コシアブラを2cmほどにカットしてから水気をしっかり切り、みそだれと和えて完成です。
コシアブラは天ぷらだけじゃない！絶品レシピを試してみて
下処理がとても簡単でえぐみが少なく、さまざまな調理法で楽しめるコシアブラ。シンプルな調理ほど香りのよさが引き立つのが魅力です。王道の天ぷらはもちろん、和え物やごはんものなど、幅広いアレンジで旬の味を楽しめるのもポイント。
旬の短い山菜だからこそ、手に入ったらぜひいろいろな食べ方で味わいたいですよね。野菜ソムリエの下処理のコツや調理ポイントを参考に、コシアブラならではの上品な香りと春の風味を、存分に堪能してみてください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
ライター：稲吉永恵（野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ）
