Yahoo! JAPAN

食べられるサバフグとドクサバフグの見分け方 背中の小さな棘の範囲が決め手?

TSURINEWS

サバフグ(提供:PhotoAC)

フグといえば高級魚の代名詞でもありますが、時々安価なフグを見かけませんか?日本では複数種のフグが食用になりますが、種によって価格が異なります。中でも安価なフグは「サバフグ」であることがほんとんどです。

(アイキャッチ画像提供:PhotoAC)

「サバフグ」とは

「サバフグ」はサバフグ属に分類されるシロサバフグやクロサバフグの総称。日本では7種ものサバフグ属魚類が知られています。サバフグ属は金属を彷彿とさせる光沢のある体を待つことが特徴で、一部の種は食用として利用されます。

食用として流通するサバフグ属は無毒の可食部を持つ種です。

厚生労働省が定めた「フグの衛生確保について(局長通知)」ではカナフグ、クロサバフグ、シロサバフグの3種が「処理等により人の健康を損なうおそれがないと認められるフグ」とされてます。食用可能な部位は筋肉、皮、精巣(白子)で、精巣を除く内臓はたとえ無毒であっても販売・提供することは認められていません(安全なフグを提供しましょう-厚生労働省)。

ただし、国内で唯一、ゴマフグの卵巣が石川県等の「ふぐの子糠漬け」として販売が認められてます。

サバフグの見分け方

サバフグ属の魚たちは色彩に大きな差がないことからしばしば混同されるグループ。カナフグ、シロサバフグ、クロサバフグは筋肉、皮、精巣が無毒とされる一方、他のサバフグ属の魚の中には毒を持つものや毒性が不明なものも存在します。

特に頭を悩ませるのはシロサバフグ、クロサバフグと酷似したドクサバフグ。この3種は色彩や形が酷似しており、パっと見で区別することは困難なフグです。

小棘の範囲(提供:サカナト編集部)

ドクサバフグは背面の小棘が背鰭起部付近に及ぶのに対して、シロサバフグ、クロサバフグは小棘が背鰭起部付近に達しないこと、尾鰭の形や色彩から区別することが可能ですが、個体差もあり見慣れていないと分かりづらいためプロに識別を任せるのがよいでしょう。

また、無毒とされるクロサバフグも海域によっては有毒の個体も知られている他、シロサバフグは肝臓に微量ながらテトロドトキシンを持つことがあるため注意が必要です。

サバフグはフグの中でも比較的安価

そんなサバフグですが、中型種でありながらフグ科の中では安価であり、広く食用として流通。定置網などで漁獲され、時に大量発生することも。別名「キンフグ」とも呼ばれており、唐揚げや刺身で食べられている他、みりん干しなどの加工品としても頻繁に見かけることがあります。

全国屈指のフグの産地、福岡県ではトラフグはもちろんのことシロサバフグも有名で、古くから食用にしきたそうです。地元では「カナトフグ」と呼ばれており、伝統あるフグ籠漁で漁獲。旬は秋で玄界灘のシロサバフグはプライドフィッシュにも選定されています。

高級魚のイメージが強いフグですが、中にはサバフグのように安価で楽しめるフグも存在します。安価であっても味は良いため、見かけた際には食べてみてはいかがでしょうか。一方、シロサバフグは沿岸部でしばしば見られるフグですが、釣れても自分で調理することは避けるべきです。

<サカナト編集部>

【関連記事】

おすすめの記事

新着記事

  1. 高田馬場・早稲田のおすすめランチ10選!おいしい食事で学生も社会人もおなかいっぱいに!

    さんたつ by 散歩の達人
  2. 北九州市公設地方卸売市場で「市民感謝デー」開催 マグロの解体ショーも実施【北九州市小倉北区】

    北九州ノコト
  3. 今シーズン初のヒーターを稼働した結果... 〝学習済み〟ワンコの背中が愛しい

    Jタウンネット
  4. 『赤ちゃんが苦手な元猟犬』が赤ちゃんと仲良くなり始めた結果…とんでもなく尊い『家族の光景』が5万再生「素敵すぎる」「愛情にあふれてる」

    わんちゃんホンポ
  5. 頼れる地域の防災リーダー 秦野市消防団

    タウンニュース
  6. 地元産カマスに笑顔溢れ 二宮西中給食で初提供

    タウンニュース
  7. 「食費が少ない人」がじつは買わない“3つの調味料”【月の食費2万円台の達人に学ぶ】

    saita
  8. 封切り前のジブリ映画を生徒に観せた学園理事長の話。

    Books&Apps
  9. 流山で活動して20年!「THE TOMESODE」20周年記念コンサート11月30日開催【流山市】

    チイコミ! byちいき新聞
  10. 焙煎コーヒーとふんわり焼き立てホットケーキで幸せ気分♪『珈専舎たんぽぽ』 神戸市

    Kiss PRESS