名店のシェフが“絶やしたくない味”を受け継いだ 芦屋のフライドチキン専門店『チキンハート』 芦屋市
“絶やしたくない味”がある。
阪神芦屋駅から歩いて5分のところに、今年の9月オープンしたフライドチキン専門店『CHICKEN HEART（チキンハート）』（芦屋市）。実は、このお店ができた理由にはあるストーリーがあります。
2023年、六甲道で長年愛され続けた同名のフライドチキンのお店【CHICKEN HEART（チキンハート）】が、諸事情によりやむを得ず閉店することが決まりました。
お店の“ファン”でもあった二人のシェフがその話を聞いた時、「この味は絶やしたくない」と、前店主から秘伝のレシピを受け継ぎ、復活させたお店だというのです。
そのシェフとは、なんと芦屋「パティスリー エトネ」の多田征二シェフと御影「ブーランジェリー ビアンヴニュ」の大下尚志シェフ。
名店のパティシエとブーランジェを虜にしたフライドチキンの味とは？あまりにも気になるので取材に行ってきました。
お店は閑静な住宅地の中にあり、小さく店名が書かれた淡いブルーのテントが目印です。清潔感のあるシンプルな内装、イートイン専用のカウンター5席は予約もできるとのこと。
フライドチキンには「但馬どり」の朝引き鶏を使用、秘伝のスパイスやテイストをブレンドした衣をまとわせてから100%ピュアオリーブオイルでじっくりと揚げています。
お皿に乗ったフライドチキンを見て思わず「デカっ!!」。1個約100gほどあり、大きいサイズで揚げることにより中がパサつかず、ジューシーに仕上がるのだそう。
あまりの大きさに食べ切れるかな？と心配になるほどですが、ほとんどのお客さんがぺろっと完食してしまうのだそう。
胃がもたれず最後まで食べられるのは、注文を受けてから揚げること、油を吸収しすぎないよう薄く衣をつけることでカラッと重くないフライドチキンになるからなのだとか。
白はシンプルに鶏肉の旨さを生かす塩味がベース。しっとりとした食感は噛むごとにうま味がじゅわっと口の中に広がります。このままでも十分おいしいけれど、スイートチリでがらりと味変も◎
黒はオリジナルスパイス香る醤油がベース。ガツン系の味わいはハイボール片手に頬張りたくなります。マヨネーズをつけるとジャンク感が増し、手が止まらない状態に。
そして…ずっと気になっていた「ガリ」は何のため？聞いてみると「黒チキンと一緒に食べるため」なんだそう。フライドチキンとガリという意外な組み合わせ！これは初めての体験！
同店のフライドチキンは小麦粉不使用の＜グルテンフリー＞であることや、卵、化学調味料も使わないため、ヘルシーにおいしく食べられることも魅力。年齢を問わずリピーターが多いというのも頷けます。
いつも揚げたてを食べてほしいと、注文を受けてから調理をするので提供までは少し時間がかかります。お急ぎの場合は電話予約してから来店するのがおすすめですよ。
場所
CHICKEN HEART（チキンハート）
（芦屋市大桝町5-20）
営業時間
11:00～18:00
定休日
火・水曜日