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パティシエが解説「レンジで作るプリン」のレシピ。もうスは入れない!

macaroni

パティシエが解説「レンジで作るプリン」のレシピ。もうスは入れない!

レンジで作るプリンのレシピ

調理時間:20分

粗熱を取る時間や冷蔵庫で冷やす時間は含みません

レンジプリンは、1~2個作りたいときに便利です。一見作るのはとても簡単そうですが、スが入ってしまったりうまく固まらなかったり、案外むずかしいもの。ふるふるでやわらかく仕上げるには、いくつかのポイントがあります。コツを押さえて挑戦してみましょう。

「ス」って何?

「ス」とは、料理の表面や内部に細かい穴があいてしまうこと。卵液を加熱すると、先に卵のたんぱく質がかたまり、そのあとに水分が沸騰します。この際水蒸気が発生するものの、卵がかたまっているので行き場がなく、穴になって残ってしまうのです。

「ス」が入ったプリンは、ぼそぼそでなめらかな食感を楽しめません。おいしいプリンを作るためには、「ス」ができないように加熱するのが大切です。

材料(180cc程度の耐熱容器2個分)

卵:1個

グラニュー糖:大さじ1と1/2杯

牛乳:150cc

バニラエッセンス(あれば):少々

カラメルソース

グラニュー糖:大さじ1杯

水:小さじ1/2杯

湯:小さじ1杯

レンジプリンのQ&A

500Wの場合の加熱時間は?:1分25秒~2分が目安

700Wの場合の加熱時間は?:1分~1分40秒が目安

加熱をやめるタイミングは?:表面全体がぷくぷくと動いてきたら加熱をやめる。取り出すと、固まっているところやゆるいところがある半熟状態

スを入れずになめらかにするには?:余熱でも火が入るため、半熟状態で加熱をやめる

かたまっていない場合はどうすればよい?:再度電子レンジ600Wで30秒~1分ほど加熱する

どれくらい冷やしたら食べごろ?:1時間冷やせば食べごろ。型抜きする場合は2時間以上冷やす

カラメルソースなしでも作れる?:カラメルなしでも作れる

一度に何個まで電子レンジで加熱できる?:1個まで

かためのプリンも作れる?:作れる。加熱時間を10秒ほど増やす

牛乳以外でも作れる?:低脂肪乳や豆乳で作ることもできる。あっさりした仕上がりに

下準備

・卵と牛乳を室温に戻す ・プリンの容器に薄くバターやサラダ油(分量外)を塗る

作り方

カラメルソースを作る

耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ、なじむまで少し置きます。電子レンジ600Wで1分加熱し、焦げ色が付くまで様子を見ながら、少しずつ追加して加熱します。

湯を加えて、耐熱容器を振りながら混ぜてなじませます。器が熱いので気を付けましょう。なじまない場合は、電子レンジ600Wで10秒ほどかけます。

プリンの容器にカラメルソースを流し入れます。

プリン液を作る

ボウルに卵をほぐし入れ、グラニュー糖を加えて混ぜます。さらに牛乳とバニラエッセンスを加えて、混ぜ合わせます。

茶こしでこしながら、1の容器の7~8分目まで流し入れます。

電子レンジで加熱する

プリンを1個ずつターンテーブルの中央に置き、ラップをせずに電子レンジ600Wで1分10秒~40秒ほど加熱します。

表面全体がぷくぷくと膨らんできたら、加熱を止めてプリンを取り出します。完全に固まっておらず、ゆるい半熟状態でOKです。

そのまま置いておき、余熱で完全に火を通します。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。2時間ほど冷やしたらできあがりです。

プリンを器からはずす

容器から抜く場合は、皿をかぶせてひっくり返し、少しゆすります。

プリンが容器から外れにくい場合は、スプーンでプリンのまわりを押してからおこないましょう。

加熱時間を調節して、レンジプリンを作ろう

1~2個作るのに手軽なレンジプリン。オーブンや蒸し器を使うよりも、加熱時間が短くて済むのがよいところです。スを入れずなめらかな状態に仕上げるには、加熱時間を調節しながら、プリンの状態を見極めることが大切。余熱でも火が入るため、半熟状態で加熱を止めるのがポイントですよ。

手作りプリンは、材料がシンプルで奥深い味わい。加熱しすぎないように気を付けて、ぜひレンジプリンを作ってみてくださいね。

※お使いの機種によって電子レンジでの加熱時間は異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。

ライター:sakura

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