アスリートも太鼓判！高たんぱく低脂質レシピ「ワンプレート蒸し」
「高たんぱく、低脂質食材」の代表選手といえば鶏むね肉！塩こうじにつけて蒸すことで、しっとりとした食感になります。肉と一緒にせいろで蒸した野菜で、ビタミン類や食物繊維もとることができる、一皿で栄養満点の料理です。
ワンプレート蒸し
【材料】（2人分）
鶏むね肉 1枚, 塩こうじ 大さじ1, ブロッコリー 80g, かぼちゃ 80g, パプリカ 1/2コ, エリンギ 1本, ソイマヨネーズ(絹ごし豆腐 60g, フレンチマスタード 小さじ1/4, 塩こうじ 大さじ1, りんご酢 大さじ1, 好みの植物油 大さじ1)
【つくり方】
1. 鶏肉はフォークで数か所刺して穴を開け、塩こうじをもみ込み、20～30分間常温におく。
2. ブロッコリーは小房に分ける。かぼちゃは1～1.5cm厚さに切る。パプリカはヘタと種を取り、エリンギとともに乱切りにする。
3. 【1】の鶏肉は縦半分に切ってから、繊維に沿って1.5cm厚さのそぎ切りにする。
4. せいろ（直径24cm）にオーブン用の紙を敷き、【2】、【3】を並べてふたをする。たっぷりの湯を沸かした鍋にのせ、中火で8分間蒸す。
5. 【ソイマヨネーズ】をつくる。すり鉢に豆腐を入れ、すりこ木でつぶしながらなめらかにのばす。フレンチマスタードを加えて混ぜ、塩こうじ、りんご酢、油の順に少しずつ加えながらさらにすり混ぜる。蒸し上がった【4】に適量を添える。