【ひとり分のデイリーごはん】根菜カレー
少量でもつくりやすい“すぐでき”レシピ！ 今晩のおかずに即使えますよ。
懐かしの昭和風カレーの味わい。カレーうどんにしても。
【レシピ】根菜カレー
１ れんこんは薄いいちょう形に切り、酢少々を入れた水に3分間つける。にんじんは薄い半月形に切る。豚肉は大きければ食べやすく切り、Aを順にもみ込む。
２ 鍋に油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、れんこんを水けをきって加える。にんじんも加え、炒め合わせる。野菜に油が回ったら小麦粉大さじ1をふり、焦がさないように炒める。だしを加え、煮立ったらアクを取る。カレー粉を加えてよく混ぜ、ふた（ガラス製ではないもの）を少しずらしてのせ、10分間煮る。Bを順に加えて混ぜ、2分間煮る。
３ 器にご飯を盛り、2をかける。
［1人分640kcal 調理時間20分］
【教えてくれた人】武蔵裕子（むさし・ゆうこ）
料理研究家。3世代の食卓を支えてきた経験から生まれる合理的なレシピが、日々のごはんづくりに役立つと大評判。
撮影・川上朋子
取材&文・宇田真子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2026年1月号より抜粋