釣魚で作る「食欲増進」レシピ：メイタの卵とじ ご飯にのせてもOK
九州地方ではメイタ（チヌの若魚）が釣れ始めた。刺し身や塩焼きが定番だが、たくさん釣れた時は、ほかの料理も試してほしい。今回は「メイタの卵とじ」を紹介する。
メイタとは
メイタとはチヌの若魚のことで、釣り人の間では30cm以下のことをいう。ちなみに25cm以下はシバチヌとも。小型だけに生殖機能が弱く、臭みがないのが特徴だ
秋がピーク
九州地方のメイタはチヌのノッコミが終わる初夏から釣れ始め、秋にピークを迎える。堤防から数狙えるところが嬉しい。
持ち帰り方
釣れたメイタは、そのままクーラーに収納する。潮氷にしてしっかり冷やして持ち帰るのが鮮度を保つコツ。
下処理
持ち帰ったメイタは頭とワタを取って下処理。
あとは3枚におろして皮を剥ぎ、サク取りにしておく。
卵に投入
サク取り後は2～3cm幅でスライスし、溶き卵に投入。卵は白だし、マヨネーズ、みりんで味付け。最後はフライパンで焼けば完成。ご飯にのせて食べてもOK。ケチャップやしょう油をかけてもGOOD。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞