【京都「やっこ」のきつね】お揚げを炊くのは、甘みを少し足したうどんだし。味のベースが一緒だから、調和のとれた一杯に ― やっこ（京都市中京区・夷川通）

11/28(火) 19:41配信

熱々のおいしいおだしとなめらかな麺。

食べてほっこりとする〝京都のおうどん〟を愛する人は少なくないはず。なかでも「きつねうどん」といえば、誰もが一度は食べたことがある、定番メニューでしょう。…でも、私は気付いてしまったのです。「きつねうどん」とひとくちに言っても、お店によってあんがい味も姿も違うぞ、と。

そこで、京うどんを味わえるあちこちのお店へ出向いて、それぞれの〝きつね〟とその兄弟分（？）の〝たぬき〟を徹底調査することを決意。さあ、おいしい自由研究の始まりです。

昭和初期から続く〝普段使いのうどん屋〟さん

創業は昭和5年（1930年）。お店の前に立った瞬間、すでに懐かしい「やっこ」。のれんをくぐると、期待に違わず、昭和の雰囲気が色濃く残る空間が広がっています。「外の看板は朽ちたので危なくないよう取り替えたり、内装は約50年前に手を入れたりもしていますが、昔ながらの普段使いのうどん屋です」と話すのは、創業者である西尾忠一郎さんの孫・川畑法子さん。現在、3代目店主の川畑宗生さんと、夫婦でお店を切り盛りしています。

こちらの特徴のひとつは、メニューの豊富さ。めん類だけでも、うどん、そば、中華そば。そして丼のほかにも、やきめし、だしまきなど、さまざまな料理名が並び、注文を決めかねてしまうほど。

「昔は、今みたいに近隣に飲食店が多くなく、コンビニも無かったでしょう。うちは近くにテレビ局や新聞社があり、時間を問わず食事に来てくださるので、数十年前は夜中までお店を開けていました。出前担当の人も多いときで8人くらい居て、お休みも月一回くらいしか無かった。なかには三食ここで召し上がる方もいて、メニューに載ってないものでも『こんなん、できる？』とか、しょっちゅう言われてましたね」と、学生時代から両親を手伝ってお店に立っていた法子さんは振り返ります。

なるほど！　この充実したお品書きのラインナップは、常連さんの好き勝手な(笑)リクエストに応えた結果だと聞き、納得。文字通り、普段使いのお店として長年親しまれてきたのだろうと、改めて感じました。

きつね（580円）。少し小ぶりのどんぶり鉢で提供されるのも、昔ながらの雰囲気で良い

先代から引き継いだ製麺・だし炊きは店主の仕事

こちらのめん類は、全て自家製。うどんは、細からず太からず、ほどよく柔らかな歯ごたえ。昆布とカツオ節のうまみが存分に感じられるおだしと共に、するすると食べ進めていくと、気付いたら器が空に…。きっと、毎日いただいても飽きないんだろうな、という味わいです。

素材などについて尋ねると、「うちのは、ごくごく庶民のうどん。こだわりというほどのものは、特にないかな。使っている粉も調味料も、乾物も、昔のまま。業者さんに届けてもらっています」と、法子さん。きつねとたぬきに欠かせないお揚げは、現在は、竹屋町通りにお店を構える豆腐店「嶌本（しまもと）商店」のものを使用。近所の個人店の豆腐屋さんが次々と廃業され、そのたび、お揚げ探しに苦労するそうです。

さらに訊いていくと、「そういえば、これはこだわりといえるかどうか分かりませんが、うちの調理場は完全に分担制で、麺とだしは夫。88歳の母が仕込みをし、私はごはんものを担当しています」とのお答え。

実は宗生さんの前職はサラリーマン。今は亡き2代目が引退されるタイミングでお店に入り、製麺とだし炊きを引き継いだとか。「おじいさんの頃から、麺とだしは男の仕事と決まっているんです」と法子さんは微笑みます。余談になりますが、その昔は法子さんのお母さんがお店の一角で得意な中華料理を担当し、着物姿で中華鍋を振っていたそう。それで今も人気のやきめしが、メニューに登場したというから面白いですね。