【いま、あらためてお弁当】かぼちゃとさつま揚げのレンジしょうが煮
主菜は軽めでいいけれど、野菜はしっかり食べたい！ そんな人におすすめなのが、たっぷりの野菜とたんぱく質をバランスよく組み合わせた“パワー副菜”。副菜といっても主役級の満足感があるので、2品詰めるだけで充実したお弁当に。
ほっくりした甘さにしょうがの香りが光る簡単煮物。
【レシピ】かぼちゃとさつま揚げのレンジしょうが煮
１ かぼちゃは種とワタを除いて2～3cm角に切る。さつま揚げは4等分に切る。
２ 耐熱ボウル（直径約15cm）にAを混ぜ合わせ、かぼちゃ、さつま揚げ、しょうがを広げ入れる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に5分間ほどかけ、冷ましながら味を含ませる。
［1人分130kcal 調理時間10分（冷ます時間は除く）］
【教えてくれた人】市瀬悦子（いちせ・えつこ）
「おいしくてつくりやすい家庭料理」をテーマに暮らしに寄り添うレシピを提案し、幅広い世代から支持されている。自宅で仕事をするときには、自分のためにお弁当をつくるのがひそかな楽しみ。
撮影・竹内章雄
スタイリング・池水陽子
取材&文・小笠原章子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2026年3月号より抜粋