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個性豊かな味わいが次々と誕生し、進化を続ける新潟ラーメン。これからのスタンダードになる可能性を秘めた、いま注目したい一杯をキーワードごとにピックアップしました。

新潟が誇る五大ラーメンのDNAを受け継ぎながら、新しい感性やアイデアを掛け合わせた“ネオ”な一杯をぜひ堪能して。

長岡 生姜醤油

濃い口しょうゆのコク深いスープに、たっぷりのショウガを利かせた長岡発祥のご当地ラーメン。豚ガラのうま味とショウガの爽やかな香りが調和し、体を温めてくれる一杯として親しまれている。

小林商店｜三条市

特製背脂豚骨生姜醤油（1,380円）。黄身の濃いブランド卵ややわらかなチャーシューなどを贅沢に盛り付けた特製仕様で、満足度は抜群。

背脂×とんこつ×ショウガじょうゆ
コク深く進化した新境地

今年2月にオープンし、すべてのラーメンでショウガと背脂を合わせることで、まろやかなコクとうま味が一層際立つ味わいを追求するこちら。背脂豚骨生姜醤油では、じっくり炊き上げたとんこつとしょうゆを重ねることで、ここでしか味わえない個性あふれる一杯に仕上げている。

スープがしっかりと絡むストレート麺を採用。注文時に伝えれば、縮れ麺へも変更できる。

キレのあるショウガの香り、豚のまろやかなコク、背脂の甘みが溶け合うスープは、力強さがありながらも後味は軽やか。さらに、別皿の紅ショウガや卓上でひけるブラックペッパーで味変を楽しめるのも魅力。

厳選した国産豚ガラを強火で約8時間じっくり炊き上げ、濃厚なコクと奥深いうま味を引き出した釜炊きとんこつ。

追いショウガや割りスープも用意されているので、自分好みに調節しながら最後の一滴まで堪能しよう。平日には半チャーハンやチャーマヨ丼、生姜カレーなどが選べるおトクなラーメンセットも用意。進化を続ける一杯で、おなかも心も満たされること間違いなし。

国産ショウガと国産豚ガラだけを使い、じっくり8時間かけて炊き上げるスープ。ショウガは切り方にも工夫を凝らし、えぐみを抑えたすっきりとした後味に仕上げている。

小麦を独自配合し、自社工場で製麺するこだわりの専用麺。

チャーシューは国産豚を厳選。毎朝その日使う分だけを仕込む。

背脂生姜醤油（980円）。3種のしょうゆをじっくりと寝かせて角を取ったまろやかなかえしが、スープのおいしさを引き立てる。

店舗情報

店舗名： 小林商店
住所： 三条市興野3-20-1
TEL： 0256-64-8883
営業時間： 10時～14時45分LO、17時30分～20時30分LO
定休日： 不定休
席数： 20席
駐車場： 19台

　

新潟濃厚味噌

割りスープで自分の好きな濃度に味を調節しながら味わう、新潟市発祥のみそラーメン。みそが主役のコク深いスープには、もっちりとした存在感のある太麺が欠かせない。どっさりとのった野菜も特徴。

燈花｜新潟市東区

どろ濁特製味噌らーめん（1,650円）。スープはレンゲが立つほどの濃厚さ。たっぷりの炒めモヤシや別皿のトッピングなども名脇役。

極限までだしを煮詰めた
圧倒的濃度のどろ濁スープ

新潟で最もスープが濃厚な店を目指し、昨年およそ9年ぶりに復活した名店。とんこつや煮干しなどの魚介を極限まで煮詰めた超濃厚な魚介とんこつスープは、レンゲを入れた瞬間その濃度の高さに驚く。

濃度の高いスープは、ゴムべらで鍋底から丁寧に混ぜて均一に熱を入れることで、ムラや焦げ付きのない状態に仕上げている。

特に、濃厚なスープに「山崎醸造」の白みそを合わせたどろ濁味噌らーめんは、みそのまろやかなコクと魚介のうま味が重なり合う、濃厚好き必食の仕上がり。

煮干しと昆布のだしを割りスープとして用意。味変として使う人も多いそう。

北海道産小麦4種をブレンドした自家製全粒粉麺は、どろりとしたスープを絡め取るための専用麺ともいえる力強さで、唯一無二の食べ応えを生み出している。

濃厚つけ麺･並（250g）（1,250円）。極太麺と濃厚なつけダレが織り成すパワフルな味わい。麺400グラムの大（1,450円）も用意。

カウンターのほかテーブル席もあり、窓から光が差し込む明るい雰囲気の店内。

店舗情報

店舗名： 麺や 燈花 （トウカ）
住所： 新潟市東区はなみずき3-1-27
TEL： なし
営業時間： 10時～15時※麺なくなり次第終了
定休日： 月曜※祝日の場合は営業（振替で別日に休む場合あり）
席数： 28席
駐車場： 17台

　

新潟あっさりしょうゆ

煮干しなどのだしを利かせた透き通るようなスープに細めの麺を合わせた、あっさりながらも奥深いうま味が楽しめる一杯。どこか懐かしさを感じる昔ながらの味わいが、世代を超えて受け継がれている。

中華そば もん蛇｜関川村

中華そば（950円）。「煮干しの風味だけで満足させる」という理想を追い求めた一杯。えびワンタンを追加したメニューもあり。

煮干しの上品なコクと
芳醇な香りを追求

だるまやグループの創業者で新潟ラーメン界のレジェンド･相原廣さんが手がける、関川村にオープンした注目の新店。

3種類の煮干しを数時間ごとに投入し、10時間以上もの時間をかけてうま味だけを抽出する煮干しだし。越の鶏のだしも加えて完成。

煮干しのえぐみや苦みを感じさせない、限界までうま味と香りを引き出した煮干しだしが決め手の中華そばは、ひと口で強い口福感を覚えながらも、いつまでも食べていたいと思わせるほどにあっさりとした口当たり。

一見するとしょうゆ味が強い古き良き中華そばに見えるが、ひと口すすると煮干しのうま味が全面に押し寄せてくる。

麺は歯切れのいい細麺のストレートを採用。また、豚肉やシイタケなど、積極的に地場食材を活用している。「新潟の皆さんにはもちろん、山形の人にも新潟ラーメンの魅力を伝えたい」と店長の吉田さん。今後も注目。

濃厚煮干しそば（980円）。煮干し特有のえぐみまでも楽しむ、いわゆるセメント濃厚系メニュー。麺は中太麺で食べ応えあり。

お店は日帰り湯もある「道の駅 関川」と同じ敷地内に。広々とした駐車場がうれしい。

店舗情報

店舗名： 中華そば もん蛇（モンジャ）
住所： 岩船郡関川村上関1260-4
TEL： なし
営業時間： 10時～15時

定休日： なし
席数： 29席
駐車場： 100台（共有）

　

燕背脂

金属加工の町･燕市で、職人の出前ラーメンが冷めにくいよう工夫されたことから生まれたご当地ラーメン。煮干しが香るしょうゆスープに、背脂の甘みと極太麺が作り上げる唯一無二の味わいが魅力。

麺者風天 新崎店｜新潟市北区

ジャンクまぜそば（1,100円）。おなじみの辛肉にモヤシ、背脂、フライドオニオンを重ねた、新崎店限定メニュー。追い飯付き。

背脂のうま味をダイレクトに
混ぜるほどおいしい濃厚まぜそば

まぜそばで人気を博す「風天」では、燕背脂ラーメンの魅力を大胆に落とし込んだ進化系まぜそばを全店舗で提供中。

背脂マシ･マシマシまでなんと無料。厳選した背脂は雑味がなく、増量するほどに濃厚なうま味とまろやかな口当たりを楽しめる。

濃厚なしょうゆダレが絡むもちもちの自家製麺に良質な背脂の甘みを重ねたワイルドな味わいで、姉妹店「麺者 寿限無」から仕入れる特製チャーシューや、シャキシャキとしたタマネギが食感と風味のアクセントを添える。

卵を使わず、小麦本来の風味を存分に引き出した自家製の太麺。店舗によって細さなども異なる。

背脂の量が調節できるほか、麺は大盛り10円、特盛り20円で増量できるので、ガッツリ楽しみたい人にもおすすめ。しっかり混ぜれば混ぜるほどにタレと背脂が一体となり、箸を進めるほどに満足感に浸れそう。

ジャンクまぜそば（1,100円）。おなじみの辛肉にモヤシ、背脂、フライドオニオンを重ねた、新崎店限定メニュー。追い飯付き。

カフェのようにスタイリッシュな店内。遊び心のあるディスプレイにも注目を。

店舗情報

店舗名： 麺者風天 新崎店
住所： 新潟市北区すみれ野1-3-25
TEL： 025-385-7716
営業時間： 11時～15時
定休日： 不定休
席数： 28席
駐車場： 13台

三条カレー

ラーメンとカレーという日本人に親しみ深い二つの味を掛け合わせた、三条市で愛されるソウルフード。とろりとした濃厚なカレースープが麺に良く絡み、スパイスの香りと深いコクが食欲をそそる。

モジャ｜新潟市東区

カレー油そば（1,200円･追い飯付き。提供は9月上旬まで）。とろけたチーズが、スパイシーなカレーにまろやかなコクをプラス。食べ応えのある太麺が好相性。

背徳感と刺激の渦に溺れる
ファン待望の一杯が限定復活

圧倒的背徳感を信条に、惜しみなく背脂をまとわせた豪快な油そばでおなじみの専門店。限定麺を不定期で提供しているが、この夏、常連客からも高い人気を集めたカレー油そばが期間限定で復活！

豚肉やニンジンなど具材もたっぷり。数種類のスパイスが奥行きのある香りを演出し、もったりとした濃厚な口当たりが美味。

スパイスを4種以上ブレンドしたカレーは、香り高いスパイス感のなかにどこか懐かしさを感じる濃厚な味わい。もちもちの麺にカレーのコクと背脂の甘みが重なり、食欲が刺激される一杯に仕上がっている。

お店の命の背脂は上質なものを厳選。粗めのザルでチャッチャと振りかけて完成！

さらに、有料の追加トッピングでチーズを倍量に増やすことも可能。シメは無料で付く追い飯を投入し、余すことなく味わおう。

カウンターを多く設け、一人でもふらりと入りやすい雰囲気。オープンキッチンのライブ感も楽しんで。

店舗情報

店舗名： 新潟油そば モジャ
住所： 新潟市東区東明1-9-5
TEL： 025-282-7486
営業時間： 11時～14時30分LO、17時30分～21時LO
定休日： 日曜の夜、ほか不定休
席数： 13席
駐車場： 8台

掲載情報は2026年8月4日時点のものです。掲載店舗の営業時間や定休日が変更になる場合がございます。なお、9月以降さらなる値上げが予想されますので、価格は店頭にてご確認ください。

（文／Komachi編集部 山崎）