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[里芋の煮物レシピ]定番のおかずがひと手間でうまみアップ!

VEGEDAY

9月ごろから旬を迎える里芋は、秋の味覚として、いろいろな料理に取り入れたい野菜。そこで、里芋を使ったレシピを紹介します。

里芋の皮むき、下ごしらえのポイント

里芋はできるだけ泥付きのものを選び、調理の際に洗って泥を落として皮をむきます。ぬめりを抑えるには、洗ったあとに乾かしてから皮をむくのがコツ。冷凍保存もでき、冷凍した里芋は凍ったまま調理できます。

里芋の選び方・保存方法のコツはコチラ
里芋の皮むきのコツはコチラ
里芋の冷凍保存方法はコチラ

里芋の定番の煮物と、主役おかずレシピ

ひと手間加えれば里芋のおいしさがアップ。煮る前に電子レンジで温めておくと、早く煮えて、味もよくしみ込みます。

里芋のゴロゴロ煮っころがし

ホクホクモチモチした仕上がりが魅力!   

材料(2人分)   

里芋:300g

だし汁:1と1/2カップ

黄柚子:適量

[A]   

酒:大さじ2

醤油:大さじ2

みりん:大さじ1

砂糖:大さじ3

里芋はたわしでよく洗い、上下を切り落として皮を縦にむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで2分~2分半ほど、加熱する。

鍋に1とだし汁、Aを入れて、落としぶたをして煮込む。

煮汁が少なくなり、里芋がやわらかく煮えてきたら、里芋を転がすように鍋をゆすり、煮詰めて照りよく仕上げる。

3を器に盛り付け、黄柚子の皮をすりおろして、上からちらす。

根菜のみぞれ煮

素揚げすることでうまみを閉じ込め、ボリュームもたっぷり。   

材料(4人分)   

里芋(大):5個

れんこん:200g

かぼちゃ:300g

小松菜:1束

大根:300g

鶏むね肉:250g

揚げ油:適量

小麦粉:適量

[A]   

だし汁:2カップ

醤油:大さじ3

酒:大さじ1

砂糖:大さじ1

里芋は皮をむき、大きめの乱切りにする。れんこんとかぼちゃは1cm厚さに切る。鶏むね肉はそぎ切りにして小麦粉をまぶしておく。

大根はすりおろしておく。小松菜は茹でて3cm幅に切る。

鍋に油を入れて160℃に熱し、里芋とれんこん、かぼちゃを素揚げして取り出す。油の温度を170℃に上げて鶏むね肉も素揚げする。

別の鍋にAと大根おろしを入れて、煮立ててあくを取り、3を加えてしばらく煮て味を含ませる。

器に小松菜と4を盛り付け、残った煮汁をかける。

ホクホク、もっちりとした食感の里芋を、いろいろな料理で試してみてください。   

[里芋]皮むきや下ごしらえのコツ

秋の風物詩「いも煮会」や「いも名月」など、古くから祭りや神事には欠かせない、日本人とは長いつきあいの食材。水分を除くほとんどがでんぷん質で、加熱により消化吸収しやすくなります。食べるとかすかなえぐみを感じますが、これはシュウ酸を含むため。このシュウ酸は皮をむくときのかゆみの原因にもなっています。

最終更新:2022.02.28

文:アーク・コミュニケーションズ
写真:清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
出典:
JAグループ お手軽レシピで作る(里芋のゴロゴロ煮っころがし)
農林水産省 めざましごはん(根菜のみぞれ煮)

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