郷土料理研究家 小野沢旬子さんに学ぶ 伝えてゆきたい八千代市のなつかしい味
物のない時代、大地の恵みと人々の豊かな知恵から生まれた、八千代に伝わる郷土の味。
郷土料理『八千代のなつかしい味』より次世代へ伝えていきたい味をお届けします。
教えてくれたのは…
「八千代のなつかしい味」発起人 郷土料理研究家 小野沢旬子（じゅんこ）さん 「八千代の伝統料理を本にしたい」と2000年に、友人5名と共に八千代食文化探訪倶楽部を結成。毎日のように情報収集と原稿書きに明け暮れ、約半年という短い期間で『八千代のなつかしい味』を出版。現在は、定期的に料理教室を開催、伝統料理の継承活動も行っています。
具がかくれんぼ！？ 勝田のお平
必要な食材 ※1人分（1椀）
・ごぼう･････2切れ ・人参･･･････2切れ ・里芋･･･････小2個 ・切り昆布････少々 ・油あげ･･････半分 ・しょうゆ ・塩 ・だし
作り方
1．切り昆布は水に漬け、食べやすい長さに切っておく
2．ごぼうと人参は、厚さ5mm に斜め切り、里芋は皮をむいてころころに、油揚げは半分に切る
3．すべての材料を水（だし汁）で煮て、柔らかくなったらしょうゆと塩で味付け
4．盛り付けが大事！ 野菜は2つずつ並べ昆布はわきに、お椀の中身を隠すように油あげをのせる
勝田のお平（ひら）と村上のお平の違いって？
本に掲載しているのは「村上のお平」。こちらは、豚肉が入り、見た目は豚汁に似たもの。ちなみにお平とは、平椀（※）に盛ることから名付けられたとされています。 ※底が浅く平たい椀のこと
シンプルなのに絶品！高津のとり飯
※1 農家のお嫁さんが月に1度集まったお楽しみ会 ※2 八月朔日（はちがつさくじつ）の略で、旧暦8月1日ごろお礼に伺う風習があったとか
作りやすい分量
・お米･････････2合 ・鶏もも肉･･･120g ・しょうゆ････40cc
作り方
1．お米は普通に炊いておく
2．鶏肉はできるだけ小さく、小指の先ほどに切る※鶏肉は冷凍して半解凍にしてから切ると切りやすい◎
3．鍋に鶏肉としょうゆを入れ、混ぜながらほぼ汁がなくなるまで煮る※煮始めたら火から離れない。煮詰めるとギリギリのところで焦げやすい×
4．煮た鶏肉と少し残ったタレを炊きあがったご飯と混ぜる
なぜ鶏肉は小さく切るの？
鶏肉が貴重だった頃、みんなに平等に肉がいきわたるよう小さく切られたという説や、卵を産まなくなった鶏の肉は硬いことから、小さく切ったなど諸説あるそうです。
たっぷりの干葉をのせるのがミソ！八千代のお雑煮（干葉入り雑煮）
材料
・小松菜 ・醤油 ・四角のお餅 ・塩 ・干葉 ・だし汁 （・鰹節）
干葉（ヒバ）作り
1．大根の葉を陰干しにする※日が当たると、葉が黄色くなり、味が落ちることも。天候にもよりますが、20日ほどかかる
2．からからになったら、火であぶり、手でもんで、細かくする※青のりのような粉状になるように
3．お雑煮の椀と別に器に入れ、家庭によっては、おかかを混ぜてお雑煮に添える
お雑煮作り
1．小松菜は茹でて水にさらして水気を切り、食べやすく切っておく
2．醤油と塩で、つゆを作る※だしの素をいれると美味しい
3．お椀に焼いたお餅と小松菜をいれて2を入れる
4．食べるときに干葉をたっぷりとかけていただく
干葉ってなに？
干葉とは大根の葉を干したもので、11月下旬から12月に作り始めます。今でも干葉を好む人が案外多く、年の暮れになると、軒先に大根の葉を吊るしているお家を見かけしますよ。
子どもも大人も大好き！ばらっぱまんじゅう
作りやすい分量（約6個分）
・薄力粉･･･････150g ・砂糖･････････25g ・重曹･･････小さじ1 ・粒あん･･････180g ・ばらっぱ ･････6枚 ※みょうがの葉やしその葉でもok
作り方
1．粒あんは6つに分けておく
2．皮作り：重曹をあらかじめ水で良くといておく。粉類（薄力粉・砂糖）を混ぜた中に重曹水を入れ、よく混ぜる※力をいれすぎると固くなるので注意！
3．2を丸め、30～40分寝かす※ぬれた布巾をかけておく
4．寝かしておいたものを6つに分け、丸く広げて1のあんを包む。下にばらっぱをひく
5．湯気の立つ蒸し器に入れて12分程強めの中火で蒸す
ばらっぱってなに？
ばらっぱとは、山帰来（さんきらい）やサルトリイバラと呼ばれる葉っぱのことです。つやつやとしていて、腐敗を防ぐ効果があるとされています。山にこの葉を採りに行くのは、子どもたちの役目だったそうですよ。
『八千代のなつかしい味』は、市内の八千代台図書館と勝田台図書館に置いてあります。
関心のある人はぜひご覧ください。（取材・執筆／しゃん）
