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本場スタイルで味わえる！綾歌うどん

新潟市西区にある「綾歌うどん」さん

新潟市西区の住宅街の中に建つ、「綾歌うどん」さん。

「新潟一番」の中継コーナー【モロサーチ】でお邪魔したのは、昨シーズンの雪が残る頃…。

うどんの前に、まず おでん！？

うどんのお出汁をつぎ足ししているアツアツおでん！

店内に入るとまず出迎えてくれるのは、アツアツのおでん！

香川県のうどん屋さんでは、おでんを提供するのが一般的なんだとか。

この日は、たまご・こんにゃく・だいこん・厚あげ・とりつくね(各140円)※値段は取材時のもの

うどんの出汁をつぎたしているというおでんは、味がよ～く染みています！

好きなものを自分で取って味わえば、注文したうどんを待つ時間もあっという間に過ぎますね！

熱い・冷たいだけじゃない！

麺とお出汁の温度を自分で選べる！

暑い季節には冷たいうどん、寒い季節には熱いうどん…香川のうどんは、そんな単純なものではありません！！

麺とお出汁、それぞれの温度を選ぶことができるんです。

季節限定も！本場・香川の讃岐うどん

中継でまずご紹介したのは「かけちく」(840円)。※値段は取材時のもの

“かけうどん”と“ちくわの天ぷら”がセットになったメニューです。

「かけちく」(840円)は、“かけうどん”と“ちくわの天ぷら”のセット。※値段は取材時のもの

麺は冷たく、お出汁は温かい“そのまま(ひやあつ)”で提供していただきました。

麺はコシが強く、弾力があり、ちくわの天ぷらはサクっと軽い衣に、魚の旨みが広がります。

本場・香川県のうどんは、いりこ(カタクチイワシ)出汁。

うどんの味わいの重要な決め手となるお出汁は、新潟では珍しい、いりこ(カタクチイワシ)出汁。

本場・香川県ではこれが一般的で、お店によって、いりこの風味の強弱があるのだそう。

食材がゴロゴロ入った「しっぽくうどん(冬季限定)」(900円)※値段は取材時のもの

麺もお出汁も温かい状態で提供される、寒い季節限定の「しっぽくうどん」(900円)もいただきました。※値段は取材時のもの

人参や大根、里芋にしいたけなど、大きめにカットされた食材がゴロゴロ！温かい麺は、少し柔らかく、ふんわり。

温度で麺の食感に違いが出ることを実感できました。

モロサーチこぼれ話

「たも」と呼ばれる網は、新潟県燕三条でつくられたもの！

うどんを茹でる時に使う「たも」と呼ばれる網は、新潟県燕三条で製造されているものなんだそう！

店主の小野さんが知る限り、香川県のうどん屋さんの多くで、この燕三条産の「たも」が使われていたとのこと。

香川県と新潟県の意外なつながりを発見できました！

モロサーチの動画はこちら！

【毎月11日は“麺の日”】新潟で味わう“香川うどん”!?　うどん文化を探る　《新潟》

お店の情報

■取材先の名前
綾歌うどん

■住所
新潟市西区平島1-17-8

■営業日時
【土日・祝】 11:00～15:00　　
【月・火】 11:00～14:00　　
【水～金】 11:00～14:00/18:00～20:00　　
※うどんなくなり次第終了
（定休日） 不定休

■Instagram
https://www.instagram.com/ayauta_udn/

※各種情報は取材時のものです。最新の情報は公式サイトなどでご確認下さい。