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YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回ご紹介するのは、「鶏むね肉のかたまり焼き」です。鶏むね肉はヘルシーで使いやすい食材ですが、焼くと固くなりがち。そんな悩みを解決するのが、今回ご紹介するかたまり焼きです。難しい工程はなく、シンプルな調理で驚くほどやわらかく仕上がります。

教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん

料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校 /こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。

鶏むね肉のかたまり焼きの作り方

手頃な価格で買える鶏むね肉は、いつも同じ料理になりがちという方も多いのではないでしょうか。焼き方を少し工夫するだけで、驚くほどしっとり仕上がります。今回は、フライパンひとつで作れる「鶏むね肉のかたまり焼き」をご紹介します。シンプルな調理でも満足感のある一品です。さっそくその作り方を見ていきましょう。

材料

・鶏むね肉……1枚（500g）
・砂糖……小さじ1
・塩……小さじ1
・料理酒……小さじ2
・ホワイトペッパー……少々
・小麦粉……大さじ1

1. 鶏むね肉の処理をする

キッチンペーパーで水分を拭き取り、皮を取り、血合い、筋などを包丁で取り除きます。

鶏むね肉に包丁を入れ、開きます。こうすることで柔らかい食感になります。

包丁の背で軽く全体をたたきます。

4等分にし、少し太めの棒状に切っていきます。

2. 調味料を加えて混ぜる

砂糖、塩、料理酒、ホワイトペッパーを入れ、やさしく揉み込みます。

小麦粉を入れて混ぜ合わせます。

3. 鶏むね肉をフライパンで焼く

フライパンに油（分量外）を入れ、キッチンペーパーを敷いたバットを用意しておきます。

手にサラダ油（分量外）を軽く塗り、鶏むね肉を形成します。

形ができたらフライパンに火を付け、中火で鶏むね肉を焼いていきます。

フチの色が変わってきたら裏返して焼きます。

焼き上がったらバットに入れ、油を切ります。

盛り付けて完成です。

いかがでしたか？　ポン酢やわさび醤油、焼き肉のタレなどお好みのソースをかけてお召し上がりください。表面はカリッと香ばしいのに中はふっくらジューシーで歯応えもあり、お酒のおつまみや、メイン料理のおかずの1品にもなります。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。

詳しくはこちらの動画で！

kurihaku／ライター