動物×魚介のWスープが早くも人気【らぁ麺桔梗】富山の名店で修業した店主が独立! こだわり抜いた醤油と塩で仕込む絶品スープのラーメン
富山市まちなかの繁華街をちょっと外れた住宅街、相生町に2025年の末、ラーメンの新店がオープンしました。…が、開店から1か月余り、すでに店の前には行列ができる日も少なくないほどの人気ぶりです。
実はこの店、富山では知られたラーメン店で修業した店主が独立して開いた店。ということでラーメンファンの間では早くも評価が高まっています。
定番の醤油、塩に加え、牡蠣の白湯。どれもこだわり抜いた素材から作られるスープが絶品のラーメンです。
オープン1か月で早くも連日の行列「らぁ麺 桔梗」
店の名前は「らぁ麺 桔梗（ききょう）」。
店の看板にも凛とした桔梗の花の紋が描かれています。
桔梗の花言葉である「誠実」、その心をラーメン作りに込めていきたいという想いで名づけられました。
まちなかにありながら、駐車場は15台分と広々。
店内は白黒のモノトーンにナチュラルな木の風合いが際立つ明るい雰囲気で、カフェのようなさわやかさがあります。
動物×魚介のWスープが人気「特製醤油らぁ麺」
店の1番人気は「特製醤油らぁ麺」。
トッピングは煮たまご、ねぎ、チャーシュー、メンマ、なると、海苔、そしてワンタンと盛りだくさんです。
ただし、最大のこだわりであり、店主が自信を見せる特徴は、スープ。
動物と魚介の旨味を濃縮したWスープです。
牛骨、豚骨、鶏ガラ、煮干し、サバ節… 旨味が重なる味わい深さ
動物系と魚介系のWスープと言っても、単純に2種の素材をかけ合わせるわけではありません。
動物系のだしには、牛骨、豚骨、鶏ガラを使用。
これだけでも一般的なものより多い印象ですが、さらにそこへ煮干しと昆布、サバ節、カツオ節の魚介だしを加えていきます。
それぞれが持つ旨味が複雑に混ざり合って、奥深い味わいを生み出します。
かえしの醤油は4種を調合 スープへの並々ならないこだわり
そして、だしに合わせる「かえし」にもこだわりが。
「醤油らぁ麺」のかえしに使用するのは、県内外から取り寄せた4種類の醤油。そこへさらに煮干しや昆布を加えて旨味をプラス。スープへの並々ならぬこだわりを感じます。
麺は中太でもちもちした食感のストレート麺。のどごしがよく、キレがありながらも強い風味のスープとの相性も抜群です。
「醤油らぁ麺」の麺は、細麺に変更することもできます。
好みの麺で極上のスープを楽しみたいですね。
繊細で深みのある「しおらぁ麺」
店のもうひとつの看板メニューが「しおらぁ麺」。
「醤油らぁ麺」と同じだしに、特製の塩味のかえしを加えています。
塩スープのかえしは6種ブレンドに貝をプラス
塩のかえしには、より魚介の風味を立たせるためホタテなどの貝を使っているのだそう。
塩は厳選したものを6種類もブレンド。あっさりしているのに魚介の風味がふわ～っと広がる風味豊かなスープです。
こちらも、麺は中太麺と細麺から選ぶことができます。
もちもち食感の中太麺に対して、細麺はさらにのどごしのよさが特徴。トッピングのワンタンと一緒に味わうと、ツルツルッとより一層おいしさが引き立ちます。
名店「あり澤」の味をアレンジ 濃厚な牡蠣の「白湯らぁ麺」
ちょっと変わり種のメニューも。
とろみのある濃厚なスープが特徴で、近年のラーメン界隈のトレンドでもある「白湯らぁ麺」です。
目を引くのは、丼の真ん中で存在感を放つ牡蠣。
「桔梗」の白湯ラーメンは、牡蠣のオイル漬けがトッピングされていて、見た目も洋風のスープのような華やかさです。
店主の田町さんが独立前に修業していたのは、富山では知られたラーメン店「貝出汁らぁ麺あり澤」。そこで、自身が独立するときに、「あり澤」の牡蠣白湯のアレンジメニューとして考案したのだそう。
「桔梗」ならではのこだわりは、オイル漬けした牡蠣だけでなく、そのオイルにも。牡蠣やトマト、きのこ類を煮込んで作られる特製のもので、牡蠣の風味がギュッと濃縮された旨味の濃いオイルです。
濃厚な牡蠣のエッセンスが、それに負けないほど濃厚な白湯スープと相性抜群で、「あり澤」から独立した田町さんが厨房に立つ店ならではの個性豊かな1杯です。
幅広い世代に愛される店を目指して
昨年末のオープン以来、幅広い世代の客が訪れていて、店主の田町さんも「これからも世代を問わず来てもらえるように店を作っていきたい」と意気込みます。
オープンしてみてわかったのは、「1人で来店するお客さんが多かったこと」なんだとか。それに対応していこうと、この1か月の間に、一部のテーブル席は1人でも利用しやすいカウンターに作り替えられました。
1人で味に浸りたいというラーメンファンも、複数で訪れておいしいラーメンを楽しみたいという人も、どちらも楽しめる絶品スープのラーメン店。誠実なラーメン作りと店作りでこれからどんどん愛される店になりそうです。
出典：KNBテレビ「いっちゃんKNB」
2026年1月22日放送
記事編集：nan-nan編集部
【らぁ麺 桔梗】
住所 富山県富山市相生町5-3
営業時間 11:00～14:30
17:30～21:15
定休日 不定休