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株式会社Mizkan（ミツカン、愛知県半田市）と株式会社北三陸ファクトリー（岩手県洋野町）は、養殖ウニに最適化した飼料の開発を軸とする共同研究を開始しました。

ウニの陸上養殖の実証実験を進展させることで、磯焼けの抑制や藻場の再生による海洋生態系の回復を図りながら、「海と人の健康と、すしの文化を未来へつないでいく」ことを目指すといいます。

ウニの陸上養殖を推進

ミツカンと北三陸ファクトリーは、5月27日付で養殖ウニの飼料開発を中心とした共同研究に合意しました。

両社は、ミツカンの食品加工技術やマーケティング力と、北三陸ファクトリーが培ってきたウニ再生養殖の技術や海洋生態系に関する知見を掛け合わせ、ウニの陸上養殖事業の社会実装を進める方針です。

背景には、気候変動や磯焼け、資源枯渇による海洋生態系の危機的な状況があるといいます。

すしの人気ネタであり高級食材でもあるウニは、世界各地で磯焼けの原因とも言われており、多様な海産物の漁獲量低下やウニ自体の品質不安定化が課題となっています。

養殖ウニのブランド化　持続可能な“すし文化”の実現へ

北三陸ファクトリーは「北三陸から、世界の海を豊かにする」を掲げ、実入りのないウニを海から回収し、陸上で高品質なウニとして育て直す「再生養殖（Regenerative養殖）」に取り組んできました。

陸上養殖によってウニの価値を高めると同時に藻場を再生し、海洋生態系の多様性回復を図るモデルづくりに挑戦しています。

沖合漁場でのウニ回収作業（提供：株式会社三陸ファクトリー）

一方のミツカンは、「人と社会と地球の健康に貢献する会社になること」「新しいおいしさで社会を変えていく会社になること」をビジョンに掲げ、食酢事業を起点に人々の健康と食文化を支えてきました。

江戸時代からすし店で酢が使われてきた歴史を持ち、すしの価値を未来へつなぐことを目的とした「すしプロジェクト」を2026年に立ち上げています。

海と人の健康をつなぐ新たなモデルへ

今回の共同研究では、養殖ウニの「おいしさ」の確立やウニ養殖に適した飼料の開発、養殖ウニのブランドづくりを主なテーマとして、両社で検討・研究を進める方針です。

ウニを起点とした新たな一次産業と食文化のモデルを構築し、持続可能な“すし文化”の実現を見据えています。

両社の共同研究は、海洋環境の再生と食の持続可能性を両立させる新たなモデルとして、今後の展開が注目されます。

※2026年6月8日時点の情報です

（サカナト編集部）