【東京・中野】デニッシュから食事系まで60種類以上！元テレビディレクターが手がけるベーカリー「algorithm（アルゴリズム）」
１万個以上のパンを食べ歩いた旅するパンマニア・片山智香子です。今回ご紹介する「algorithm（アルゴリズム）」は、2023年6月に中野にオープンしたベーカリー。
閑静な住宅街の中にあり、内観も外観もスタイリッシュなデザイン。お店の前を通るとパンの焼ける良い香りがするのが魅力的で、食事系のパンを中心に約60種類のパンが並びます。今回は、その中から人気のあるパンを中心にご紹介します。
駅から徒歩9分！元テレビディレクターが焼くパンの世界
西武新宿線・新井薬師前駅からは徒歩９分、JR中野駅からは徒歩14分。静かな住宅街の一角に佇む「algorithm（アルゴリズム）」のオーナーシェフである津田さんは驚くことに、もともとテレビディレクター。取材先で出会ったパン作りの奥深さに惹かれ、思い切ってパン職人の道へと進んだのだそう。
その後、「メゾンカイザー」「ブーランジェリー ラ・テール」「ゴントラン シェリエ」など都内の名店で経験を積み、2023年6月、自身の理想を形にしたお店をオープンしました。
朝は10時からオープン
朝は10時からオープンしていて、パンの種類は60種類以上。
フランスの伝統的な製法をベースにしながらも、日本の良さも融合したラインナップ。店内のパンの並べ方など、見た目の演出などはやはり意識しているのだそう。
クロワッサン
「アルゴリズム」で一番の人気はクロワッサン。
外はサクっと香ばしく、中はしっとり。全体的にエアリーで軽やかな食感が印象的です。通常のクロワッサンよりやや大きめなサイズ感について尋ねると、シェフ曰く、「火の通り方がサイズによって変わるので、何度も試作を重ねた結果、この大きさがいちばんおいしい仕上がりになった」とのこと。発酵バターの香りが端までしっかり行き渡り、最後のひとかけまでおいしい、満足度の高い一クロワッサンです。
ブリオッシュショコラ
パサつきがちなブリオッシュは、バターを多めに配合し、ケーキのスポンジのような仕上がりをイメージして、しっとりとした仕上がりに。生地にカカオパウダーを練りこみ、フランス産チョコチップを散りばめ、仕上げにパールシュガーをトッピング。ほろ苦いカカオとほどよい甘さのチョコチップ、ザクザクとしたパールシュガーの食感が心地よく、上品で大人なチョコパンとしても人気の高い一品です。
エスカルゴピスタチオ
焼き色濃く、サクっ、ふわっ、しっとりな食感のエスカルゴピスタチオ。クロワッサン生地からあふれ出るバターのコク、層のあいだに塗り込まれたピスタチオペーストが、焼き上がりとともに香ばしくとろけます。ぐるりと渦を巻いた生地の中には、チョコチップがまんべんなく散りばめられ、どこをかじってもピスタチオの芳醇な香りが広がる贅沢な味わいです。
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今回は甘めなパンばかりを紹介しましたが、こちらのお店、まるでひとつの料理と感じることができるような食事パンも絶品。
シェフのこだわりで、どのようなパンでも素材、特に小麦粉の味わいも堪能できるように考えて作っているそうなので、多くの種類から自分の好みを見つけてくださると嬉しいです。
店内にイートイン席はありませんが、店前のベンチで、焼きたてパンを食べることも可能。
中野の住宅街に漂う香ばしい香りに誘われて、ぜひ訪れてみてください。
WRITER：片山智香子
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【SHOP INFORMATION】
SHOP：algorithm（アルゴリズム）
ADDRESS：東京都中野区新井4丁目1-3
OPEN：【木～月曜日】10:00～18:00
CLOSE：火、水曜日