しゃぶしゃぶ温野菜、秋限定「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」登場！みかん柚子胡椒で楽しむ「鴨しゃぶ」も
しゃぶしゃぶ温野菜が、秋冬の期間限定メニューとして「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と「鴨しゃぶ」を9月16日から販売する。
【写真】秋冬限定で登場する「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と「鴨しゃぶ」（全4枚）
発売に先立ち、9月9日にはしゃぶしゃぶ温野菜 田町三田口店でメディア限定試食会が開催された。
新作の「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」は、豆乳をベースに、ポルチーニとチキン、香味野菜の旨みを合わせた「豆乳ポルチーニだし」が特徴。芳醇な香りと濃厚なコクを持ちながら、豆乳ならではのまろやかさを楽しめる味わいに仕上げている。
具材には三元豚しゃぶや鴨しゃぶに加え、期間限定の「かぶとりなめこ」や、「味えのき」「完熟舞茸」「肉厚椎茸」「極み白舞茸」「ぶなしめじ」などのきのこを用意。ブラックペッパーを加えることで味にアクセントを付けられるほか、〆にはごはんとチーズを加えた「チーズリゾット」も楽しめる。
試食会では、ポルチーニの香りと豆乳のクリーミーさを組み合わせた味わいに驚きの声が上がったほか、肉やきのこの旨みがおだしに溶け込み、食べ進めるほど味わいが深まる点も好評だった。
一方、温野菜で10年以上販売されている秋冬の定番「鴨しゃぶ」も登場。「初代極みだし」は手火山式本枯節をはじめ、鰹、昆布、椎茸、魚介だしを使用し、鴨の旨みが加わることでさらに深みのある味わいになる。
今年は新たな薬味として、温州みかんのペーストと柚子胡椒をブレンドした「みかん柚子胡椒」を用意。フルーティーな香りと爽やかな辛みで鴨の旨みを引き立てる。
さらに、世界大会での受賞歴を持つ駒居崇宏シェフ監修の季節限定デザート「栗のカタラーナ」も登場。栗ペーストとカスタードを合わせたカタラーナに甘栗を加え、表面をカラメリゼした秋冬限定スイーツとなる。
「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と「鴨しゃぶ」は12月22日まで販売。食べ放題コースのほか、それぞれ1人前2,728円の食べきり御膳も用意される。